A la guerra con una cuchara | Alimentación y Nutrición

¿Qué haces para combatir el cansancio? ¿Cómo aguantas las exigencias del trabajo cuando no puedes descansar? ¿Bebes algo? En este episodio exploramos cómo el agotamiento y la presión laboral han impulsado históricamente el consumo de sustancias estimulantes como café, té, mate, cacao, azúcar y hojas de coca. Repasamos la evolución de la jornada laboral, especialmente en España, y reflexionamos sobre cómo la cultura de la productividad y la meritocracia condicionan nuestra relación con el trabajo y la alimentación. ¡Ah! Y también os presentamos una canción, cuya letra hemos escrito para ponerle (más) ritmo a este tema.
En este episodio puedes encontrar:
Exigencia laboral en la sociedad actual.

Estrategias históricas para resistir el cansancio, incluyendo el uso de sustancias estimulantes.

Consumo de cafeína a través de café, té, mate, guaraná y cacao.

Impacto del azúcar en la productividad laboral durante la Revolución Industrial.

Uso de hojas de coca y yerba mate en América del Sur como estimulantes.

Evolución de la jornada laboral en España y su relación con la productividad.

Efectos de las bebidas energéticas en la salud y su popularidad entre los jóvenes.

Estas son nuestras referencias:
Libros
- ‘Coffeeland: One Man's Dark Empire and the Making of Our Favorite Drug’, de Augustine Sedgewick (2021).
- ‘El mundo de la cafeína. La ciencia y la cultura en torno a la droga más popular del mundo’, de Bennett Alan Weinberg y Bonnie K. Bealer (2012).
- ‘The true history of chocolate’, de Sophie D. Coe (2013).
- ‘Obesos y famélicos’, de Raj Patel (2008).
- ‘El mate. Los secretos de la infusión’, de Javier Ricca (2002).
- ‘La ética protestante y el espíritu del capitalismo’, de Max Weber (1905).
Informes
- Ministerio de Sanidad. Informe de bebidas energéticas ESTUDES 2023.https://pnsd.sanidad.gob.es/ciudadanos/dosieresinformacion/pdf/20231204_OEDA_BebidasEnergeticasESTUDES2023_.pdf
- Consultora Michael Page. El desplazamiento al lugar de trabajo en España https://www.michaelpage.es/prensa-estudios/estudios/transport-commute/resultados-de-espa%C3%B1a 
Otros
- Ley 4/1983, de 29 de junio, de fijación de la jornada máxima legal en cuarenta horas y de las vacaciones anuales mínimas en treinta días https://www.boe.es/buscar/doc.php?id=BOE-A-1983-18136
- ‘Estos son los países con la jornada laboral más larga’, de Carolina Aguilar (Expansión) https://expansion.mx/mundo/2025/12/03/paises-jornada-laboral-mas-larga-mundo 
- ‘Bebidas para resistir la exigencia laboral’, de Laura Caorsi (El País). https://elpais.com/gastronomia/2025-09-15/bebidas-para-resistir-la-exigencia-laboral.html 
- ‘The problem is capitalism’, de George Monbiot. https://www.monbiot.com/2019/04/30/the-problem-is-capitalism 
- ‘Capitalism’s Favorite Drug’, reseña de Michael Pollan. https://michaelpollan.com/articles-archive/review-capitalisms-favorite-drug 
- ‘El increíble viaje de la planta de café’, de Maxi Guerra (pódcast Gatropolítica). https://open.spotify.com/episode/7c5KsAsZHV6J99AIxWb9su?si=gGBNh2zRTBC9Qfze569_JQ&nd=1&dlsi=35ffe295fdc0497d 
- ‘¿Qué es el ‘café del estudiante’? Así es la delirante forma de preparar café para adictos a la cafeína’, de Iker Morán (La Gulateca) https://lagulateca.com/que-es-el-cafe-del-estudiante-asi-es-la-delirante-forma-de-preparar-cafe-para-adictos-a-la-cafeina/
- ‘¿Qué es el 'loitering' y por qué en algunos países está prohibido?’, de Raquel Fidalgo (El Comercio) https://www.elcomercio.es/hablamos-de/que-es-loitering-paises-prohibido-20230913184447-nt.html 
- “Drógate para aguantar: ese es el truco” (Sergio Fanjul) https://x.com/txepeligro/status/1838244454227968076

Bollos industriales avalados por un chef. Hamburguesas en serie, pero con sello de autor. Productos del supermercado con el nombre de grandes cocineros. ¿Te suena? Hoy analizamos cómo los chefs más exclusivos colaboran con marcas industriales para lanzar productos alimenticios baratos y masivos. ¿Por qué lo hacen? ¿Qué ganan los fabricantes? ¿Y los cocineros? En este episodio hablamos de la importancia de los avales ante la comida de ninguna parte, el traspaso de valor simbólico, la economía de la experiencia y el incremento de los ultraprocesados. Los cocineros se sirven de la industria, pero también son usados como ingredientes por los supermercados y las grandes marcas de alimentación. 
En este episodio puedes encontrar:
Tendencia de colaboración entre chefs reconocidos y marcas industriales.

Productos alimenticios de consumo masivo con firma de chefs.

Estrategias de marketing para restaurar la confianza del consumidor.

Impacto de los productos ultraprocesados en la salud pública.

Dificultades para identificar la calidad real de los alimentos.

Narrativa de exclusividad y lujo en productos accesibles.

Implicación real de los chefs en el desarrollo de productos.

Diferencia entre calidad gastronómica y calidad nutricional.

Reflexión sobre la percepción del consumidor y la autenticidad en la alimentación.

Estas son nuestras referencias:
Libros
- ‘¿Seguiremos siendo lo que comemos?’, de Jesús Contreras (2022).
Publicaciones científicas
- The Lancet. ‘Ultra-processed foods: time to put health before profit’. https://www.thelancet.com/series-do/ultra-processed-food  
- Michelle Phillipow y Katherine Kirkwood. Supermarkets, Celebrity Chefs and Private Labels: The ‘Alternative’ Reframing of Processed Foods (en ‘Alternative Food Politics: From the Margins to the Mainstream’). https://www.academia.edu/37856328/Supermarkets_Celebrity_Chefs_and_Private_Labels_The_Alternative_Reframing_of_Processed_Foods
- Charalampos Giousmpasoglou, Lorraine Brown y John Cooper. ‘The role of the celebrity chef’. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0278431919304505
- José Antonio Figueiredo. ‘Fragrances luxury brand extension: consumer behaviour and influences’ https://www.researchgate.net/publication/343450701_Fragrances'_luxury_brand_extension_consumer_behaviour_and_influences 
Otros
- ‘Mala comida con sello de estrella Michelin’, de Salomé García (El Comidista). https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2021/11/17/articulo/1637142665_562991.html
- ‘Lidl sigue apostando por su gama Deluxe cercana ya a las 400 referencias’ (Revista Aral). https://www.revistaaral.com/texto-diario/mostrar/3181170/lidl-sigue-apostando-por-su-gama-deluxe-cercana-ya-a-las-400-referencias 
- “The rise of chef partnership: why more brands are saying ‘yes, chef’”(Bellecommunication) https://bellecommunication.com/the-rise-of-chef-partnerships-why-more-brands-are-saying-yes-chef/ 
- “El chef Dabiz Muñoz lanza un gazpacho 'gourmet' con más calorías que un menú de McDonald's”, de Analía Plaza (EPE). https://www.epe.es/es/actualidad/20220803/chef-dabiz-munoz-gazpacho-calorias-14210948 
-’Donuts XO by Dabiz Muñoz, de Amanda SNTM (Zámpate el mundo)
https://www.zampatelmundo.com/donuts-xo-by-dabiz-munoz/ 
- Preguntas frecuentes de la Guía Michelin: https://guide.michelin.com/es/es/faq-preguntas-frecuentes

¿Y si no hubiera comida suficiente para todos? ¿Qué pasaría si desapareciera la fruta fresca y solo pudiéramos alimentarnos de barritas y preparados? En este episodio revisitamos un clásico del cine, ‘Soylent green’, y hablamos de las películas y los libros que ya avisaban de la escasez, la desigualdad y la avaricia en un mundo marcado por el extractivismo y la supervivencia. Pasamos de la comida fresca como bien de lujo a los sustitutos de comida para mantenerse con vida y seguir produciendo, del movimiento neoMalthusiano a las ‘tecnodietas’ de Silicon Valley, y de los desplazados climáticos al escapismo de los poderosos.
En este episodio puedes encontrar:
Análisis de la película "Soylent Green" y su relevancia actual.

Temas de superpoblación y crisis ambiental en el contexto de la película.

Desigualdad social y acceso a alimentos en un futuro distópico.

Crítica a la alimentación basada en productos procesados como Soylent.

Reflexión sobre la hiperproductividad y sus efectos en la salud y bienestar.

Comparación entre la cultura de biohacking y la alimentación tradicional.

Impacto del cambio climático en la migración y desplazamientos forzados.

Crítica a la explotación laboral en el sector tecnológico.

Importancia de la economía de los cuidados y actividades no productivas.

Conexión entre la desigualdad social en "Soylent Green" y la realidad contemporánea.

Estas son nuestras referencias:
Libros
‘Make room, make room!’, de Harry Harrison (1966).
Películas
‘Soylent green’, de Richard Fleischer (1973).
Publicaciones científicas
- Olszynko-Gryn J, Ellis P. Malthus at the Movies: Science, Cinema, and Activism around Z.P.G. and Soylent Green. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC6193534/
- Borrás-Pentinat S, Villavicencio-Calzadilla P. Vulnerabilidades climáticas y desplazamiento interno en España, https://revistes.urv.cat/index.php/rcda/article/download/3587/3775/11251 
Otros
- ‘Los vecinos de un barrio de Alcanar serán los primeros desplazados climáticos de Cataluña’, de Jordi Martín. https://www.elnacional.cat/es/sociedad/vecinos-barrio-alcanar-seran-primeros-desplazados-climaticos-cataluna_1503091_102.html 
- ‘Is Meal Replacement Startup Soylent Down To Its Last Drop?’, de Christina Troitino
https://www.forbes.com/sites/christinatroitino/2020/02/18/is-soylent-down-to-its-last-drop/
- ‘Este hombre no piensa volver a comer en su vida’, de Monica Heisey https://www.vice.com/es/article/rob-rhinehart-no-piensa-volver-a-comer-en-su-vida/ 
- ‘Más desplazados: cuando el clima obliga a huir’, de ACNUR
https://www.consumer.es/solidaridad/clima-obliga-huir-eventos-extremos-rostro-humano 
- ‘Agua cruda o la absurda locura del primer mundo’, de Beatriz Robles. https://beatrizrobles.com/agua-cruda/ 
- ‘¿Quién se acuerda de la dieta del café?’, de Laura Caorsi http://consumer.es/alimentacion/quien-se-acuerda-de-la-dieta-del-cafe.html 
- ‘La supervivencia de los más ricos’, de Rushkoff, D. 
https://www.revistavanityfair.es/articulos/jeff-bezos-beneficios-del-puttering-ritual-matutino 
- Internal Displacement Monitoring Centre.  https://www.internal-displacement.org/ 
- Walmart https://www.walmart.com/search?q=soylent
- Starco Brands https://starcobrands.com/
- Soylent https://es.wikipedia.org/wiki/Soylent

¿Cuántas veces has intentado “domar” tu cuerpo para encajar en los cánones de belleza? ¿Cuánto lo has maltratado en el proceso? ¿Con qué dietas? En este episodio repasamos cómo han cambiado los cuerpos ideales a lo largo del tiempo, pero no el deseo de encajar ni los métodos para lograrlo. De la tuberculosis como ideal de belleza victoriano a la voluptuosidad de las Kardashians en los 2000. Desde beber vinagre en el siglo XIX hasta las dietas extremas de hoy. Reflexionamos sobre la influencia de la mirada masculina, la presión social, la gordofobia y las redes sociales como generadoras de insatisfacción corporal. 

En este episodio puedes encontrar:
La evolución de los estándares de belleza femenina a lo largo de la historia.
La historia de las dietas y métodos de adelgazamiento.
La idealización de enfermedades como la tuberculosis en relación con los ideales de belleza.
La influencia de la publicidad y la desinformación en la percepción de los cuerpos ideales.
La crítica a la industria de la belleza y su papel en la insatisfacción corporal.
La relación entre la nutrición y la presión social por ajustarse a cánones estéticos.
La representación de los cuerpos femeninos en el cine y las redes sociales desde una perspectiva masculina.
La gordofobia y su impacto en la salud y la percepción corporal.

Participa:

-Mariana Álvarez

Estas son nuestras referencias:

Libros

-‘Historia de la Belleza’, de Georges Vigarello (2005).

Documentales

-Documental ‘Manipulación: Sexo, cámara, poder’, de Nina Menkes (2022). https://www.filmin.es/pelicula/manipulacion-sexo-camara-poder

Artículos

-‘How Tuberculosis Shaped Victorian Fashion’, de Emily Mullin https://www.smithsonianmag.com/science-nature/how-tuberculosis-shaped-victorian-fashion-180959029/
-‘Alejandro Dumas y la dieta del vinagre para adelgazar’, de Laura Caorsi https://lauracaorsi.com/2022/08/25/dieta-vinagre-adelgazar-alejandro-dumas/ 
-El Imparcial (1895). Hemeroteca digital de la BNE https://hemerotecadigital.bne.es/hd/es/viewer?id=03929018-6994-404c-a3e9-06fbd3e59076&page=3
-El Imparcial (1890). Hemeroteca digital de la BNE https://hemerotecadigital.bne.es/hd/es/viewer?id=a14cc919-d808-49e7-8793-b3f97336cbe0&page=4
-La Moda elegante (1879). Hemeroteca digital de la BNE https://hemerotecadigital.bne.es/hd/es/viewer?id=c7f1e2d9-2ed3-4b4c-b421-6c7884c95ec9&page=6
-La Época (1889). Hemeroteca digital de la BNE https://hemerotecadigital.bne.es/hd/es/viewer?id=ae236f0c-8d2a-43c7-8ea7-27ab76abaf91&page=2 
-El Siglo futuro (1900). Hemeroteca digital de la BNE https://hemerotecadigital.bne.es/hd/es/viewer?id=e59a3e0b-7800-42ca-aa0c-9a47c3b6a02c&page=3
-‘¿Qué es una talla “mediana”? La tendencia en redes que ha desatado un debate sobre la diversidad corporal’, , de Andrea Proenza https://www.eldiario.es/era/talla-mediana-tendencia-redes-desatado-debate-diversidad-corporal_1_12138425.html 
-‘Complexión media: la tendencia viral que habla de normalidad corporal mientras ofrece imágenes distorsionadas’, de Laura Caorsi
https://www.consumer.es/salud/complexion-media-tendencia-viral-imagen-distorsionada 

Otros
-Estudio Infoadex de la publicidad (2025) https://infoadex.es/wp-content/uploads/2025/03/Presentacion-Estudio-InfoAdex-2025_OK.pdf

Hay recetas que nos conectan con la infancia y alimentos que nos animan a cruzar las fronteras conocidas. También hay experiencias gastronómicas a las que no estamos dispuestos a renunciar. Hoy hablamos de disfrute, hedonismo y rebeldía. De la importancia de comer en compañía, de cómo influye el placer en nuestras decisiones alimentarias y de por qué es tan importante la sensorialidad. Si quieres saber qué tienen en común el gran fracaso de Henry Ford en el Amazonas, un astronauta de la NASA en 1965, el hermano listo de John Kellog y los romanos de hace veinte siglos, este es tu episodio.
En este episodio puedes encontrar:
Relación entre comida, hedonismo y emociones.

Nostalgia culinaria y platos tradicionales.

Importancia de la experiencia social y multisensorial al comer.

Crítica a la industria alimentaria y su enfoque en la nutrición.

Impacto de la comida en la identidad y la memoria.

Desafíos de la alimentación en contextos extremos.

Necesidad de considerar el placer en la alimentación para una vida saludable.

Adaptación de recetas para personas con necesidades dietéticas específicas.

Participa:
- Miriam García
Estas son nuestras referencias:
Libros
-‘El arte de comer en Roma’, de la Fundación de Estudios Romanos (2004).
-‘Territorios improbables’, de Pedro Torrijos (2021).
-‘Adictos a la comida basura’, de Michael Moss (2013).
-‘Los alimentos del deseo’, de Maruja Dagnino (2017)
-‘¿Seguiremos siendo lo que comemos?’, de Jesús Contreras (2022).
-‘En busca del tiempo perdido’, de Marcel Proust (1913).
Películas
-‘El festín de Babette’, dirigida por Gabriel Axel (1987), basada en la novela de Karen Blixen (1950).
Otros
-‘First food in space: toothpaste tubes of applesauce and beef’, de Eric Betz (Astronomy) https://www.astronomy.com/space-exploration/first-food-in-space-toothpaste-tubes-of-applesauce-and-beef/ 
-‘Contraband Corned Beef and the Gemini III Mission’ (NASA) https://www.nasa.gov/image-article/contraband-corned-beef-gemini-iii-mission/
-‘Gemini 3 and the first (contraband) corned beef sandwich in space 50 years ago’ (Collectspace) https://www.collectspace.com/news/news-032315a-gemini3-corned-beef-sandwich.html
-‘Comida viejuna de Navidad: las mejores fotos de los lectores’, de Mikel López Iturriaga (El País)
https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-01-06/comida-viejuna-de-navidad-las-mejores-fotos-de-los-lectores.html
-‘Por qué es mejor comer en (buena) compañía’, de Laura Caorsi (El País) https://elpais.com/gastronomia/2025-03-12/por-que-es-mejor-comer-en-buena-compania.html 
-‘Recetario tradicional vasco para personas con disfagia’, (Fundación Alícia). https://alicia.cat/wp-content/uploads/2023/04/Recetario-tradicional-vasco-para-personas-con-disfagia.pdf