Un restaurant caníbal a Berlín

Reivindiquem les coques salades! Visitem Oliva, a la Safor, al País Valencià, on se celebra el 7è Concurs Nacional de Coques Ciutat d'Oliva. Parlem amb Pepe Cotaina, mestre forner i president de l'Associació Amics de les Coques d'Oliva, sobre les virtuts de les coques i com les fan. Les coques han passat de ser un producte humil a cada vegada ser més valorades. De fet, podem trobar establiments que només serveixen coques: les coqueries, on el plat principal són les coques. Però cada zona té els seus costums i manera de fer-les. A Catalunya tenim la coca de recapte. Parlem amb dos establiments històrics: Casa Escolà, a Lleida, i el Forn Domingo, a Riudoms, al Baix Camp, perquè ens expliquin quin és el secret d'unes coques que mai passen de moda. Repassem l'actualitat de la setmana a "La Vadorpèdia". Salvador Garcia-Arbós ens defineix amb la seva mirada particular el concepte de sofregit. A més, oferim la nostra "Cadira lliure" al periodista Xavier Grasset.

Especial "Caníbal" sobre la sèrie "Gènesi". El cuiner Marc Cuspinera, coordinador gastronòmic de la sèrie, ens explica com va treballar amb els actors perquè semblessin cuiners professionals i com van cuinar els plats que hi apareixen amb un equip de "bullinians". Espòiler: no hi ha res fals. Tots els plats que hi apareixen són reals. Es podrien haver servit a El Bulli. Parlem també amb Ferran Adrià sobre el llegat d'El Bulli i el moment actual de l'alta cuina. El director David Pujol ens explica per què ha volgut fer una sèrie de ficció. Com a plat fort, analitzem la sèrie amb Toni Massanés, Philippe Regol, Salvador Garcia-Arbós i Marc Casanovas. Repassem l'actualitat de la setmana i la cadira lliure l'ocupa l'actriu Joana Vilapuig, la Lola de Can Canabach, que ens recomana el Restaurant Cap de Creus, al parc natural de Cap de Creus, a l'Alt Empordà.

Menys herba perquè en mengi el bestiar, menys llet... L'expert formatger Xevi Miró ens explica com les altes temperatures afecten la producció de formatge i com els formatgers artesans poden adaptar-se al canvi climàtic. Amb Carme Gasull, encetem temporada al Disfrutar, un dels millors restaurants del món. Coneixem el cap de sala, Vicente Lara, que ens explica els secrets darrere d'un restaurant tan exigent. També ens visita el periodista Arturo Puente, que ens fa el relat de la guerra freda de la indústria dels gelats que va començar als anys vuitanta i noranta i que ha arribat als nostres dies. Repassem l'actualitat de la setmana, Salvador Garcia-Arbós incorpora el concepte "plat" a la Vadorpèdia i oferim la nostra "Cadira lliure" al pastor de la Garrotxa Marc August, que fa el pòdcast de pagesia "Camí de cabres" i que ens recomana l'Hostal del Sol, a Olot.

Aquesta temporada, Toni Massanés, director de la Fundació Alícia, desmunta grans mentides i notícies falses sobre alimentació que corren per les xarxes amb "Un porró de ciència": un raig científic per no empassar-nos-ho tot. Torna el "Nyap o top?", amb Gerard Jubany, la secció en què decidim si un producte de supermercat és un desastre o bé una genialitat! Aquesta vegada, hem enredat l'imitador Xavi Espinosa i, com que té arrels mexicanes, li fem tastar uns tamals de supermercat. Seran nyap o top? Repassem l'actualitat de la setmana: a "La Vadorpèdia", Salvador Garcia-Arbós ens defineix amb la seva mirada particular el concepte "recepta". I oferim la nostra "Cadira lliure" al nostre crític de capçalera, Philippe Regol, que compara dues grans destinacions gastronòmiques europees: París i Londres.

És temps de verema, i al restaurant caníbal visitem l'Anna Espelt, biòloga i enòloga, a les seves vinyes de Mas Marés, al parc natural del Cap de Creus, a l'Alt Empordà. Així mateix, el cas de Mas Marés és excepcional perquè les vinyes formen part d'un mosaic agrícola i ramader dissenyat per actuar com a tallafoc natural. Ens ho explica Marc Castellnou, cap del Grup d'Actuacions Forestals (GRAF) dels Bombers de la Generalitat i expert internacional en incendis forestals. A banda, preguntem els nostres col·laboradors quin és el millor plat que han tastat aquest estiu, repassem l'actualitat de la setmana, descobrim quina paraula de la "Vadorpèdia" ens porta Salvador Garcia-Arbós i oferim la nostra "cadira buida" a l'escriptora Eva Baltasar, que ens recomana el Tarambana, a Cardedeu, al Vallès Oriental, una antiga fàbrica de fer moles de tallar reconvertida en un espai gastronòmic i cultural.