Cuchara de palo

A través de una charla íntima y honesta, Albert Adrià echa la vista atrás para recordar sus inicios, con apenas 16 años, en elBulli. El chef desvela cómo fue crecer profesionalmente al lado de su hermano Ferran Adrià y la presión, en ocasiones asfixiante, de liderar el restaurante que lo cambió todo." Además, nos adelanta en primicia su próximo proyecto empresarial: la apertura de un nueva sede en Dubái de su concepto Cakes and Bubbles de Londres

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Conversamos con Rafa de Bedoya, el chef jerezano que ha conquistado Barcelona desde los fogones del restaurante Aleia, que recibió hace pocos meses su segunda estrella Michelin. Descubrimos su particular visión de la cocina, que pivota entre la técnica francesa, el alma de Jerez y el producto catalán. Nos habla de su experiencia en grandes casas como Azurmendi y El Celler de Can Roca, y de su ambición de seguir creciendo sin perder la humildad. Confiesa, además, sus ganas de volver a poner un pie en el sur y abrir un restaurante gastronómico en Sevilla.

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¿Estamos ante el fin de la hegemonía del alcohol en nuestra cultura social? Los datos no mienten: el consumo está cambiando y la Generación Z lidera una retirada consciente hacia hábitos más saludables. En este episodio de Cuchara de Palo, conversamos con la sumiller y divulgadora Nika Shevela, fundadora de Lagom Somm y experta en la comunicación de bebidas sin alcohol. Nika nos ayuda a entender conceptos como el Dry January o el Zebra Striping y nos descubre que el universo "sin" va mucho más allá de quitarle el grado al vino.
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Algo está cambiando en la alta gastronomía: los grandes chefs vuelven la mirada a la cocina de casa, a la memoria y a las madres que cocinaron mucho antes de que existieran las técnicas y los menús degustación. En este episodio conversamos con Nacho Manzano (Casa Marcial, Asturias) sobre la herencia culinaria de su madre Maruja, los sabores que marcaron su infancia —como las tortas de maíz o el arroz con pitu— y cómo esa tradición sigue dando sentido a su forma de entender la cocina hoy. Hablamos de familia, vocación, hospitalidad y del trabajo en tándem con su hermana Esther Manzano, además de reflexionar sobre el lugar de las mujeres en la alta cocina y el valor de cocinar sin miedo, con respeto y con alegría.
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Viajamos a la lonja para entender por qué la pesca de artes menores —sostenible, de bajo impacto y mayoritaria en la flota española— está desapareciendo del radar del consumidor. Hablamos con Xavier Sala, fundador de Coco Sapiens, sobre un sistema de comercialización que diluye la identidad del pescado artesanal, impide la venta directa y asfixia a los pequeños pescadores. Analizamos las diferencias entre pesca industrial y tradicional, los fallos de trazabilidad, el papel de la alta cocina en la concienciación y las medidas urgentes para proteger un modelo que cuida el mar, el producto y a las comunidades costeras. Un episodio para aprender a comprar pescado con criterio y conciencia.
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