Cuchara de palo

Garbiñe iba para abogada, pero una grave reacción alérgica la obligó a mirar hacia la tierra. Hoy divulga la sabiduría de las plantas medicinales, un conocimiento ancestral que durante décadas se intentó silenciar.

Cuando investigaba para su primer libro, Lo que saben las plantas medicinales (Ed. Argia), descubrió algo inquietante: al preguntar en los pueblos, las mujeres mayores hablaban bajito, entre susurros, tenían miedo. Le advirtieron de que tendría problemas por desempolvar un saber oral que muchos querían ocultar.

En este episodio, Garbiñe nos revela las plantas medicinales que todos deberíamos tener en casa, la verdad sobre el agotamiento de los suelos agrícolas y cómo la botánica tradicional puede devolvernos algo fundamental: la soberanía sobre nuestra propia salud.
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En este extra de ‘Cuchara de Palo’, Ferran Adrià comparte con Anna Riera la fórmula que desarrolló a finales de los años noventa para preparar una tortilla de patatas chips rápida, jugosa y llena de sabor. El chef explica las proporciones, el tiempo de reposo y la técnica de cocción para conseguir el mejor resultado.
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¿Quién mueve realmente los hilos de la alta cocina mundial? Quince años después del anuncio del cierre de elBulli, Ferran Adrià se sienta en Cuchara de Palo para analizar el relato oficial de la gastronomía global. Sin filtros, el chef que cambió las reglas del juego afirma que las tendencias creativas las deciden apenas 100 personas en el planeta, confiesa que invierte más de 30.000 euros al año de su bolsillo para comer por el mundo y sentencia: "Es un error darle una estrella Michelin o una gran cobertura mediática a un restaurante abierto hace seis meses".

A lo largo de esta conversación, Adrià analiza lo que representó para elBulli la labor de los stagiers de Cala Montjoi y su implicación en el Madrid Culinary Campus (MACC), la universidad gastronómica donde busca transmitir su metodología Sapiens.

Hablamos también de la complicidad con su hermano Albert —de los únicos que siempre le han dicho las verdades a la cara—, de qué restaurantes de vanguardia (como Enigma o Disfrutar) mantienen hoy una propuesta conceptual más cercana a elBulli, y del impacto de la serie Gènesi, que llega el 20 de noviembre a Netflix.

Una charla brutalmente honesta en la que se sincera sobre los problemas mentales que genera la máxima exigencia y concluye con una confesión: "Cada mañana me miro al espejo profesionalmente; el día que no sea feliz, lo dejaré todo".
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¿Sabías que en tierras valencianas se están sustituyendo antiguos naranjos para plantar aguacates o que el cultivo de mangos ya avanza hacia el norte peninsular? En este episodio de Cuchara de Palo, nos adentramos en el universo de las frutas tropicales españolas junto a Antonio Carpintero, director general de la Organización Interprofesional de Frutas Tropicales (INTERTROPIC).

Analizamos los retos de un sector en pleno auge por la altísima demanda europea, el valor de consumir producto de proximidad frente al de importación y el papel estratégico de España como despensa de Europa. Además, Antonio nos explica cómo la tecnología de riego ha cambiado las reglas del juego y por qué la geografía del mango y el aguacate está redibujando el mapa agrícola de nuestro país.
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Tras enviudar con solo 24 años y una hija pequeña, Elixabete Arrillaga tomó una decisión rotunda: no abandonar el rebaño de ovejas latxas y convertir el pastoreo en su vida. Hoy es el alma de la quesería Aizpea junto a Mikel Etxezarreta, elaborando en la txabola Ttonttor, en plena sierra de Urbia, uno de los quesos de montaña Idiazabal más respetados de Euskadi. Es el primer año que no ha podido elaborar este ques, no pudo subir al monte con sus ovejas este verano, no tenían hierba qué comer, estaba demasiado seco el monte, así que no ha podido elaborar queso de montaña. Nos hablar del valor de la leche cruda del propio rebaño, y cómo Juan Mari Arzak subía a la montaña a desconectar con ella y aborda sin tapujos la histórica invisibilización de las mujeres en los caseríos vascos y lo que le ha costado ser reconocida como pastora y quesera.

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