Cuchara de palo

Arrancamos la tercera temporada de Cuchara de Palo con Ferran Centelles Santana, uno de los pensadores y divulgadores del vino más relevantes de nuestro país. Con apenas 17 años comenzó su carrera como sumiller en elBulli, donde vivió momentos irrepetibles que hoy nos cuenta en antena. Además, nos trae en primicia al estudio «La experiencia del vino en el restaurante», el octavo y último volumen del Sapiens del Vino de la Bullipedia, a punto de salir a la luz.

Ferran conversa con Anna Riera sobre:

Las anécdotas no contadas de la histórica subasta de las 8.800 botellas de la bodega de elBulli.

El regreso de los vinos de pueblo y la nueva identidad del mapa vinícola.

La simplificación (y desmitificación) de los maridajes en los menús degustación.

La cruda realidad del sector y la percepción internacional del vino español

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¿Qué ocurre cuando la entrevistadora pasa a ser la entrevistada? En este episodio especial, Anna Riera cambia de bando y se sienta frente a Carles Lamelo (director de Gente Viajera en Onda Cero) para desvelar la historia personal, los viajes y la filosofía que hay detrás de su voz.

De dar la vuelta al mundo a defender la memoria del paladar Lo que iba a ser un viaje de un año a los 21 terminó convirtiéndose en una aventura de tres años, con una última parada en Buenos Aires donde montó su primer hostel y el chispazo definitivo que la encaminó hacia el periodismo gastronómico y de viajes.

En este capítulo abordamos estos temas:

¿Estamos perdiendo la memoria del paladar? El riesgo de que las nuevas generaciones olviden los sabores y recetas de la abuela.

La cocina tradicional puesta al día: La corriente de restaurantes que luchan por mantener vivo nuestro legado gastronómico.

Comer como acto político y social: Por qué la gastronomía es nuestra mejor carta de presentación ante el mundo.

Casas sin cocina y ultraprocesados: encender los fogones hoy en día es la mayor forma de autocuidado y resistencia frente al mercado.

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Albert Raurich no dudó en pasarle la Cuchara de Palo: para él, Kim Díaz representa la verdadera esencia de la hostelería. Kim no venía del sector, pero descubrió en él su vocación. Convirtió el Bar Mut en lugar de culto para figuras como Robert De Niro, Woody Allen, Bono, Penélope Cruz o Javier Bardem.

Después llegó el Mutis, la célebre coctelería clandestina cuyo éxito arrollador —y su posterior cierre inesperado— le supuso un duro golpe anímico.

Hoy, al frente de un Grupo Mutis con seis locales y un séptimo en camino, Kim nos habla de reinvención, resistencia y de por qué, como decía su amigo Pau Donés, "vivir es urgente".

En este episodio descubrimos:

• Cómo se construye un templo gastronómico sin experiencia previa.

• El lado oscuro del éxito y la gestión de los reveses.

• La filosofía de vida que mueve a uno de los empresarios más creativos de Barcelona.
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Esta semana en Cuchara de Palo, charlamos con la periodista y empresaria Laura Gordó, alma de Cal Tomàs en el Pallars Jussá. Tras cuatro generaciones, ella y su hermano Miquel, han transformado la tradición cárnica familiar manteniendo sus orígenes; cultivan el alimento de sus vacas y apuestan por la ganadería ecológica en el Pirineo. Hablamos de raíces, de futuro rural y de su primera novela, ‘La Noia de les Ovelles Piguellades’ (Ed. Cossetània), un libro inspirado en la historia de Anna Plana, la primera mujer en formarse en la Escuela de Pastores de Rialp.
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En este episodio nos vamos al campo, a Mas Rabassa, un oasis de horticultura sostenible en el Maresme barcelonés. Conversamos con Xavier Carbó y Cristina Pozo Vives, que cultivan más de 30 variedades de tomates y abastecen a restaurantes la alta cocina como Disfrutar o Etxebarri. Nos cuentan un día a día que arranca a las tres de la madrugada entre tecnología punta, música para plantas y equilibrio biológico sin químicos. Charlamos sobre la vocación de dar de comer a un país, pero también sobre la cara más amarga del campo. Una profesión asfixiada por la burocracia y la falta de relevo generacional que pone en peligro su futuro (y el nuestro). Porque sin ellos no somos nada.
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