范庭略|新生活

本期对谈嘉宾：邓华东

嘉宾介绍：邓华东，川菜大师，创立多家知名川菜品牌，[上海]南兴园、邓记食园创始人。



本期节目简介：



本期节目很荣幸邀请到川菜大师邓华东师傅一起来聊聊川菜川味那些事，年近七旬仍每天守灶台，写了一本回忆录《炉火正旺》，从进厨房砍猪头、做冰糕开始入行，到外派深圳蛇口，见识现代化厨房，再到上海希尔顿的国际化历练，再到成都拜师，川菜人生一路 "外派升级"。



他是《一饭封神 2》里最 "意难平" 的存在，一道青椒炒肉丝拿下全场最高奖励，却在餐厅生存战因坚持小锅小炒、坚持位上导致出餐效率垫底，全队出局后又戏剧性复活杀回 11 强，综艺里有胜负，灶台前见真章。这一期我们来听听听他本人聊：综艺之外他的32 年川菜江湖和对出品的坚持，“会吃的人多了，就会有好厨师”、“厨房如果有一点差错，我都会很生气地痛骂，我们要尊重客人的付费体验”、“一份回锅肉卖到两百多，炒了20年、30年的回锅肉，就应该是值这个价值，是对食材、原料、技术的坚持”、“只要是来的客人，都把他服务好，一视同仁，而不是看人下菜”。



本期节目还畅聊了当下网红餐饮菜式的“噱头”、餐饮行业的出餐标准、服务标准、消费者体验与评价、中西方餐饮文化的差异、中餐出海的现状和发展。

本期对谈嘉宾：李亨利



嘉宾介绍：李亨利，创办了北京三里屯酒吧的白房子（Public Space）以及88号俱乐部，88号俱乐部跟更早在上海复兴公园开业的Park 97，成为了京沪两地最热闹的夜生活场所。



本期节目简介：



本期节目很荣幸邀请到北京白房子酒吧和88号俱乐部的创办人李亨利先生，跟大家聊一聊他的俱乐部夜生活精彩有趣的故事以及他的人生智慧。



作为最早在北京开夜店的人之一，六十多岁的李亨利还是一个虔诚的佛教徒，信仰的力量让他对很多事情看的很通透，继续诵经、饮酒和恋爱，一直保持着年轻的平常心和享受的状态，那么多年有关夜店的浮夸与轻浮的各自传说，并没有在他的脸上留下岁月的荼毒。



节目中聊到了二十多年前经营夜店的生意经，在信息不对称的90年代卖咖啡就卖到26元，做一场活动100瓶香槟就花费了15万元，和今天价格没有太多变化。李亨利把国外流行的经营方式以及娱乐演出原模原样搬到北京复制就可以获得非常好的商业机会。李亨利开夜店合伙人不过3，而且不签合同，讲究的是藏富于民，俱乐部不卖票和禁止摄影，必须有熟人带进来，在俱乐部集结了来自于创意产业、跨国公司和娱乐产业的客人，在放松的夜店享受着玩，很多时候可以得到有关商业机会点拨，找到合适的合作伙伴。



时间轴：

00:53李亨利在北京开夜店

06:57 引进夜店音乐

10:35 从开俱乐部夜店到社会活动家

14:59 信息不对称时，老外是整个夜生活的重要推动者

19:14 上海和北京的俱乐部藏龙卧虎

26:32 club夜生活推动创意工业的发展

29:49 当年club放的音乐方案和引进的香槟文化

33:49 俱乐部年代的礼尚往来

35:44 和合伙人开店没有一纸合同

39:07 过去的美好俱乐部时光和现在有何不同？

43:10 为什么信佛？

48:36 藏富于民做生意

49:50 结束开夜店陪伴女儿读书15年

52:32 李亨利的业余爱好

53:35 保持平常心，带着享受的状态

01:05:43 李亨利的人生意义

本期对谈嘉宾：张笃



嘉宾介绍：弓藏竹马，本名张笃先生，以竹鞭马，作笃笃之声，所以为竹马，歌手、诗人、词曲作者、独立音乐制作人，原戏班乐队班主，代表作品《就是这个调调—数人玩》《醉生梦死的鬼》等，竹马的音乐融合了几乎所有的音乐风格，游荡在传统和现代之间，既东又西，悲喜交错，除戏班之外，竹马最新的个人作品合作的音乐人都十分响亮，武勇恒，安雨，李晓川，顾忠山，周侠，梁龙等。



新专辑《理想的路》曲目如下：1.老司机的话；2.理想的路；3.看不见的你；4.文昭关；5.胡某某与姚某；6.长大成人；7.阿可波尔；8.奇遇；9.假象；10.梦想成真；11.舞池；12.一秒的精彩



本期节目简介：



本期节目很荣幸邀请到我的好朋友张笃，跟大家聊一聊他历时3个月完成的新专辑《理想的路》，以及关于苏州评弹以及摇滚乐的要素。



作品保持了结合传统音乐与戏曲的融合曲风，以电子和爵士作点缀，也是讲诉了张笃一路走来的成长经历，走了一条从故土阿勒泰到人类社会的路，乡土情愫构成民谣的骨。歌曲带着玩世不恭的好玩轻松的的调调，也有种人到中年的快乐与悲伤的灰色调调，也蕴含了上海人的市井之气的生活智慧。



在如今选择多样的时代，受众很珍贵，音乐是受众说了算，不是去影响别人，而是观众想看什么，我们就去做什么。音乐家未来最有价值的就是现场演出，戏曲、爵士、古典音乐家演奏音乐的能力以及在舞台呈现出的状态是有很高门槛的，听众只能是欣赏者。网红歌曲是有流量光环加持的低门槛产物。



音乐圈中网红现象的泛滥，是资本推动的结果，是趋于利益化的，如今流行音乐的文化是由观众主导的，并且随着AI的发展，是一个彻底颠覆的东西。



时间轴：

01:14《理想的路》创作历程

05:12 从过去到现在音乐状态的变化

09:14 音乐家未来最有价值的是现场演出

13:45 音乐领域三大门槛：戏曲、爵士和古典音乐

16:51 社交媒介泛滥和网红现象探讨

22：14 未来AI的发展颠覆着原本的艺术价值

25:43 低门槛需要光环加持才会有人去追求

28:55《理想的路》专辑的受众

32:11《理想的路》歌曲的市井接地气

35:32 《理想的路》的创作感言是灰色调的

40:27艺术作品和生活、精神世界相匹配就好玩

47:49 在音乐这个领域只有第一才能代表时代的烙印

50:07 歌曲有人听才能产生价值

57:25 希望《理想的路》 有年轻人听

65:35 张笃的生活意义

本期对谈嘉宾：蔡昊



嘉宾介绍：蔡昊是美食真人秀节目《主厨的荣耀》的厨艺导师 、潮州菜代表人物，也是“好酒好蔡”餐厅主理人、“蔡昊精选“及至正小菜创始人、著名餐饮大师、威士忌品鉴师、国际美食美酒评委，擅长餐酒配搭。



本期节目简介：



本期节目很荣幸邀请到我的好朋友美食家蔡昊，跟大家聊一聊他坐拥上万桶苏格兰威士忌之路的心路历程、以及对美食和美酒的探索。化工背景的蔡昊从2004年回到国内开始了高端餐饮赛道的探索，是高端中餐的引领者，他用化学家的研究理念对待食材，将化工学的知识融入烹饪之中，厨房科技的进步、时代的进步、环境的变化、年轻一代对美食的追求和技术的超越、突破了传统的思维模式，都在推动精致餐饮行业的发展。



汕头牛肉火锅是怎么发展起来的？牛从前是汕头赖以生存的生产力，

为什么后来变成庖丁解牛的火锅美食了？



苏格兰威士忌销量好，酒厂从以前几十号人在做酒，几个人在卖酒，自动化电脑化之后，变成了几个人在做酒，几百号人在卖酒，蔡昊是如何坐拥上万桶苏格兰威士忌？是如何去挑选酒的呢？为什么不买苏格兰酒厂，而是买仓库买成桶的苏格兰威士忌呢？



时间轴：

00:44 蔡昊回国后在高端餐饮赛道的探索

04:31 蔡昊用化学家的研究理念对待食材，将化工学的知识融入烹饪

08:30 现代年轻人对美食的追求和厨艺高科技的超越

11:40 全球化对美食文化的推广

14:18 汕头美食的发展历程

19:09 威士忌配菜兴起和苏格兰威士忌产业的变化

24:07 蔡昊如何坐拥上万桶苏格兰威士忌？

26:42 愿意买苏格兰酒厂还是愿意买苏格兰威士忌？

29:30 蔡昊挑选苏格兰威士忌的标准是什么？

33:41 麦卡伦威士忌的稀缺性

35:21 酒厂独特的风格和酒行业内部规则

41:27 买酒厂维护的是品牌，买仓库买酒更增值

44:25 蔡昊所收购的苏格兰威士忌如何交易和行业排名

47:06 苏格兰威士忌的消费人群

49:33 酒标和酒本身的价值哪个更能打动这些藏家？

53:56 蔡昊的人生意义是什么？

本期对谈嘉宾：金星

嘉宾介绍：金星，现代舞蹈家、上海金星舞蹈团艺术总监



本期节目简介：



本期节目很荣幸邀请到金星来聊聊她带货直播、做演员、对影视、舞台艺术的看法等等，金姐不愧是金姐，节目中金句频发，建议仿佛收听。



聊带货直播：

“做直播带货的过程，其实对整个经济变化的发展形势或人们的消费需求有个直线的了解，太难得了，这跟我做演员根本触碰不到的。”



聊电影剧集：

“我必须经历一把演员，但并没有想把我自己变成一个电视剧人和电影人，因为我酷爱电影，我特别想把自己做为一个普通观众，看好片段，不想了解太多内幕，了解太多就很理性。“



聊生活态度：

“不要用时间去约束你自己，让时间跟着一起流淌，着急什么？”



“25岁小年轻人赶场是很正常的，消耗自己的能量，认识很多人，筛选自己的群体，找自己的路，当你过了30岁、40岁还在赶场，那肯定目的地很强了，当到了50岁以后，就很笃定自己的路了。“



聊舞台表演：

“剧场艺术源自西方，中国的戏剧是很扎实的，我们中国有很多传统特别好，我对戏剧对舞台的敬仰尊重、严谨的标准和价值观不是西方人教我的。”



聊自我内在和人生价值：

“我在乎我自己的感受，这个不是自私的，我的感受是极其重要的，我的感受准确了以后，我释放的能量一定是正向的。”



“血缘只决定你的出事，不能决定你的去向，天下父母都希望孩子有自己独立的人生价值，不是说我生的你是为我活着的。”



“女人千万不要把别人的梦裹在自己身上。”



时间轴：

00:51 金星最近忙着排话剧——契诃夫的《樱桃园》

02:03 上海金星舞蹈团巴黎分团分团2024年春节前夕首演舞剧《不期而别》

02:54 金星每周三带货直播的感受

06:47 金星谈张艺谋：绝对认证的电影艺术工作者

13:02 中国电影还没成为工业，还是个作坊

16:16 金星演电影电视剧的经历

18:37 金星最近看的电影：《谢谢兄弟们》《坚如磐石》

21:19 金星最近读的新书：《我的天才女友》

22:08 意大利的生活态度：不要用时间去约束自己

25:23 金星追网飞《王冠》：一天只看一集

29:51 社会急的是什么？人赶的是什么？

32:37 金星谈当代年轻人的

38:50 金星谈中国和西方舞台艺术

43:27 “我在乎自己的感受，感受正确以后，释放的能量一定是正向。”

44:32 血缘只决定你的出处，不能决定你的去向

46:21 金星谈个性和从众

48:23 金星谈审美取向谈衰老

50:17 当社会只看皮囊的时候，是肤浅的，思想是最有价值的

53:20 金星的人生意义：活成唯一