Entre fogones, el pódcast de Makro

¿Qué ocurre cuando una nueva generación decide cambiar el rumbo de un negocio familiar con décadas de historia? En este episodio de Entre Fogones, conversamos con Enrique Pérez, chef de El Doncel, para descubrir cómo un restaurante tradicional de Sigüenza logró reinventarse hasta convertirse en uno de los grandes referentes gastronómicos de Castilla-La Mancha.Durante la conversación, Enrique comparte los aprendizajes de asumir el relevo familiar junto a su hermano Eduardo, los errores que cometieron en sus primeros intentos de transformación y el camino que recorrieron para recuperar la confianza de sus clientes. También hablamos de la importancia del territorio, del valor de los productores locales y de cómo encontrar un equilibrio entre el recetario tradicional y una cocina contemporánea con personalidad propia. Una charla sobre legado, identidad y la capacidad de evolucionar sin perder de vista los orígenes

En este nuevo episodio de Entre Fogones, el podcast de Makro España, conversamos con Edwin Rodríguez, chef y fundador del restaurante Quimbaya. A partir de su trayectoria, desde Bogotá hasta Madrid, Rodríguez reflexiona sobre cómo construir una propuesta gastronómica con identidad propia, los retos de adaptar una cocina tradicional a un nuevo contexto cultural y la importancia de mantener la esencia de un proyecto mientras evoluciona y crece. Dale al play y descubre cómo la memoria, el origen y la autenticidad pueden convertirse en los ingredientes clave para crear una propuesta gastronómica diferencial y reconocida internacionalmente.

En este nuevo episodio de Entre Fogones, el podcast de Makro España, hablamos con Xandra Luque, chef, dietista y responsable de la cocina de la Clínica Universidad de Navarra en Madrid. Su experiencia permite explorar cómo la gastronomía puede convertirse en una herramienta de cuidado, incluso en contextos de máxima exigencia.
Dale al play y descubre cómo adaptar la cocina a múltiples restricciones sin perder sabor ni sentido, y qué puede aprender la hostelería de un modelo que pone al comensal —y a la persona— en el centro.

En este nuevo episodio de Entre Fogones, el podcast de Makro España, conversamos con Alejandra Pombo, interiorista y fundadora de su propio estudio. A partir de su experiencia en el desarrollo de proyectos para restauración, reflexiona sobre cómo el diseño influye en la construcción de conceptos gastronómicos, la importancia de mantener la coherencia entre espacio, marca y operativa, y el impacto directo que tiene el interiorismo en la experiencia del cliente. Dale al play y descubre cómo se diseña un restaurante capaz de transmitir identidad, funcionar con sentido y generar valor más allá de lo puramente estético.

En este nuevo episodio de Entre Fogones, el podcast de Makro España, conversamos con Juan Antonio Medina, chef ejecutivo de Mabel Hospitality. A partir de su experiencia en la alta cocina y en el desarrollo y expansión de TATEL en distintos mercados internacionales, Medina reflexiona sobre la evolución del rol del chef, la importancia de la conceptualización y las claves para trasladar un mismo concepto gastronómico a contextos culturales muy diferentes de forma coherente y reconocible. Dale al play y descubre cómo se construye una propuesta gastronómica sólida, reconocible y exportable sin perder la identidad.