Dialogues par Fabrice Midal

Né au Japon d'un père restaurateur Kazuyuki Tanaka n'avait aucune idée de ce qu'était le guide Michelin lorsqu'il a entrepris de se former comme cuisinier. Vingt-cinq ans plus tard, il vit à Reims où il est le chef d'un restaurant 2* acclamé par ses pairs et ses clients. Entre les deux, un parcours de passion et de travail qu'il nous raconte dans ce Dialogue.Le livre de Kazu : https://editions.flammarion.com/racine-oeuvres-de-cuisinier/9782080450821Mon site : https://www.fabricemidal.comReso, mon école de méditation : https://www.reso.coRéalisation : Alexandre AgostiniMontage : Constance HaondMots clé : Après s’être formé en cuisine au Japon, Kazuyuki Tanaka s’installe en France pour parfaire ses connaissances. Il prend racine dans le terroir de Reims d’où il sublime la richesse de la cuisine gastronomique à travers des accords mets-champagne. Il ouvre son restaurant Racine en 2015 et obtient successivement ses étoiles en 2017 et 2020.

Si vous connaissez mon travail vous serez peut-être étonné que je m'intéresse aux conseils qu'un Général a pu tirer de son expérience au GIGN. Mais en réalité, c'est très cohérent : en étant confronté aux difficultés extrêmes inhérentes à son métier, Ghislain Réty a été forcé de penser une sagesse pratique qui ne soit pas un rêve de paix, mais qui puisse réellement s'appliquer à nos vies. C'est passionnant !

Le livre du Général Réty : https://www.albin-michel.fr/ce-que-le-gign-ma-appris-9782226506511

Mon site : https://www.fabricemidal.com

Reso, mon école de méditation : https://www.reso.co

Réalisation : Alexandre Agostini
Montage : Constance Haond

Mots clé : J’ai passé plus de dix-sept ans au GIGN. J’ai vu cette unité grandir, se réinventer, changer d’échelle sans renoncer à son âme.

Ce livre n’est ni un récit d’opérations ni un manuel de management. Je raconte ce que le GIGN m’a appris du commandement, mais aussi ce que toute entreprise, toute institution, toute équipe peut retenir de cette école de l’exigence : écouter, arbitrer, agir avec audace. Et puis il y a la confiance, la transmission et la capacité à changer sans se renier.

Car on ne commande pas par le grade et par les mots, mais en donnant du sens aux actes. On commande une volonté, on décide seul mais après avoir consulté. On transmet des connaissances tout en acceptant d’être transformé à son tour. Commander c’est expliquer pour convaincre. C’est oser quand l’incertitude domine. C’est anticiper quand les signaux sont faibles.

Au fond, commander revient toujours à répondre à cette question simple et décisive : au nom de quoi acceptons-nous d’agir ensemble ?

Le général Ghislain Réty a fait l’essentiel de sa carrière dans la gendarmerie, dont cinq ans à la tête du GIGN. Il est aujourd’hui Directeur de la sûreté d’Air France.

Comprendre comment fonctionne notre corps, son énergie, et comment se sentir mieux pour mieux bouger, c'est passionnant. Et ça l'est d'autant plus quand on en parle avec quelqu'un qui sait faire des liens précis et rigoureux entre le fonctionnement des cellules et notre manière de fonctionner au quotidien.

Le livre de Vincent : https://thierrysouccar.com/products/complements-alimentaires-du-sport-special-endurance

Mots clé : Combien dépensez-vous chaque mois en compléments alimentaires ? Et savez-vous lesquels améliorent réellement votre santé, votre récupération et vos performances – et lesquels finissent simplement dans vos urines ?

Coureur, trailer, cycliste, triathlète… Sylvain Druguet et Vincent Foulonneau ont analysé plusieurs centaines d’études scientifiques afin de vous guider dans la jungle des compléments nutritionnels. Ils ne se contentent pas d’expliquer comment ils agissent. Ils vous aident à répondre à la seule question qui compte : lesquels sont adaptés à votre profil, votre pratique et vos besoins. En toute indépendance.

Vous découvrirez notamment que :

➔ la créatine n’est pas réservée à la musculation – les coureurs aussi peuvent en bénéficier ;

➔ se supplémenter en antioxydants à l’aveugle peut freiner vos progrès ;

➔ la caféine peut booster vos performances le jour J, à condition de la prendre au bon moment et à la bonne dose ;

➔ le jus de betterave améliore l’endurance, surtout chez les amateurs ;

➔ un déficit en vitamine D peut vous faire perdre jusqu’à 10 % de force musculaire ;

➔prendre de l’ibuprofène avant un marathon ou un Ironman peut vous exposer à des risques sérieux.

Mais ce livre va plus loin. Il vous donne les bases de la physiologie pour comprendre pourquoi un complément fonctionne ou non. Il aborde aussi, sans détour, le sujet des dérives médicamenteuses et du dopage, pour vous aider à performer sans mettre votre santé en danger.

De plus en plus de gens sont diagnostiqués de maladies chroniques des intestins. Qu'il s'agisse d'intestin irritable, de SIBO, de maladie de Crohn ou même de simples maux de ventre, la science progresse rapidement. On commence aujourd'hui à comprendre l'immense complexité des interactions entre ventre, cerveau, système nerveux, microbiote... y compris d'une génération à l'autre.

Le livre du Dr Perlemuter : https://editions.flammarion.com/le-ventre-en-heritage/9782080146144

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Montage : Constance Haond

Mots clé : Le ventre en héritage
Pourquoi j'ai mal ?
• Quelles sont les raisons de mon mal de ventre ?
• Est-ce une maladie génétique ou épigénétique ?
• Mon mode de vie est-il en cause ?
• J’ai mal, je suis plus anxieux ; je suis anxieux, j’ai plus mal. Pourquoi ?
• Que manger pour que mon microbiote m’aide à guérir ?

Le mal de ventre n’est pas une fatalité. Souvent handicapant, longtemps considéré inguérissable, il obéit à des mécanismes qui commencent aujourd’hui à se dévoiler. Ses rouages sont multiples. Y interviennent à la fois le microbiote, le cerveau et le système nerveux central et périphérique, le nerf vague, le système hormonal, les émotions, le stress, l’anxiété, l’héritage familial…
Face à ce puzzle, de nouvelles méthodes thérapeutiques, pas forcément médicamenteuses, émergent et font leurs preuves. Quelles sont-elles ? S’adressent-elles à tout le monde ? Comment les mettre tout de suite en pratique ? Et quels sont les secrets de ceux qui vont bien ?

Chaque année, les jury régionaux du Guide Hachette des vins goûtent des dizaines de milliers de bouteilles pour faire la sélection. Une aventure extraordinaire conduite par amour du vin, de la vigne, des vignerons, et du partage. J'avais envie de partager à mon tour cela avec vous, en invitant Stéphane Rosa, le directeur du guide.

Acheter le guide : https://www.hachette-vins.com/offer/premium/abonnement/

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Mots clé : DES VINS POUR TOUS LES GOÛTS ET À TOUS LES PRIX

UN GUIDE SÉLECTIF
35 000 vins goûtés à l’aveugle par des dégustateurs professionnels
7 000 vins retenus, notés de 1 à 3 étoiles, avec indications de garde
500 coups de cœur
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… INDÉPENDANT ET OBJECTIF
Inscription des cuvées libre et gratuite
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ET AUSSI
Les Vignerons et Vigneronnes de l’année, désignés par la rédaction

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