Coctel Flux

Fermentar y conservar son lo mismo? Qué hay realmente detrás del hype de las levaduras salvajes?
Volvemos a sentarnos con Robert Ruiz, por segunda vez, para hablar de su nuevo libro, Conservar, y de todo lo que hay detrás de una palabra que parece sencilla, pero esconde mucho más.
Hablamos de fermentación y conservación, de levaduras salvajes y de si el término está justificado… o si a veces no es más que una palabra comodín que funciona muy bien en marketing.
Y, como siempre con Robert, la conversación acaba viajando. Esta vez hasta Vietnam y Tailandia: jamones curados al estilo asiático, salsas de pescado fermentadas y experiencias locales y autenticas.
Nos cuenta también la "teoría del carrito", algo tan real, como perturbador.
Si todavía no conoces a Robert, puedes empezar por nuestra primera conversación, en el episodio #30.

Edu y Marco

Intro "Jag drev ju" by Alex Lundstrom licensed CC4.0
Outro "One fine day" source: Podcast.com
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Nos sentamos a hablar con Nachito Ceretti, fundador de Cocktelería Sin Caretas, sobre el presente y el futuro de la profesión de bartender.
Nachito nos cuenta cómo llegó a la coctelería, qué significó su etapa en Barcelona y qué se encontró al aterrizar en Alicante. Hablamos de las diferencias entre ambas ciudades, de cómo está la industria, de las oportunidades —y también de los retos— que existen hoy para quienes trabajan detrás de una barra.
También descubrimos de que inquietud nació Cocktelería Sin Caretas y qué hay detrás del proyecto.
Inevitablemente, ponemos sobre la mesa uno de los grandes temas de la industria: los premios, los rankings y la obsesión por aparecer en las listas de los mejores bares del mundo. Qué significan realmente esos reconocimientos? Hasta qué punto ayudan a un bar, a una ciudad o a un bartender?
Una conversación sobre coctelería, industria, ciudades, ambición y reconocimiento, pero sobre todo, sin caretas.

Edu y Marco

Intro "Jag drev ju" by Alex Lundstrom licensed CC4.0
Outro "One fine day" source: Podcast.com
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

En este episodio Marco se sienta a conversar con Patricia Peiró en su casa, en Cullera. Una artesana que ha convertido el trabajo de la piel en una forma de conectar con el mundo de los bartenders..
Hablamos de sus orígenes, de cómo nació su pasión por este oficio y de todo lo que hay detrás de crear piezas a medida: el tiempo, el proceso, la dedicación y el cuidado que requieren para durar toda una vida.
Pero la conversación también nos lleva al otro lado de la barra. ¿Qué tienen los bartenders: alma de artistas o mente de químicos? Debatimos brevemente sobre el tema.
Un episodio sobre artesanía, oficio y mucha, mucha pasión.

Edu y Marco

Intro "Jag drev ju" by Alex Lundstrom licensed CC4.0
Outro "One fine day" source: Podcast.com
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

En este episodio Marco habla con Ema y Garrido, fundadores de Milky Bar.
Hablamos de como se conocieron, de sus inspiraciones y de los procesos de producción que han desarrollado para dar vida a una propuesta con identidad propia.
También nos adentramos en la creación de sus propios refrescos: desde la experimentación y el desarrollo de recetas hasta la importancia de controlar cada detalle para llegar a producir sus propias bebidas en un futuro.
Además, reflexionamos sobre el emprendimiento, el trabajo en equipo y el infamous "consumo responsable" muy presente, pero poco respetado.
Un episodio para quienes disfrutan entendiendo lo que ocurre detrás de la barra (y de la cocina!) y valoran el proceso tanto como el resultado.

Edu y Marco

Intro "Jag drev ju" by Alex Lundstrom licensed CC4.0
Outro "One fine day" source: Podcast.com
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Emprender ya es difícil. Hacerlo en el mundo de la distribución de bebidas alcohólicas, donde la mayoría siguen siendo hombres, añade unas cuantas capas más al desafío.
En este episodio hablo con Eva, de The Rat, sobre los éxitos, los errores, las dudas y las inquietudes que han definido su camino. Hablamos de la ratafía (por supuesto), de negocio, de futuro y de cómo abrirse paso cuando nadie te regala espacio en la conversación.

Edu y Marco

Intro "Jag drev ju" by Alex Lundstrom licensed CC4.0
Outro "One fine day" source: Podcast.com
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.