Claves de Hostelería

En este episodio de "Claves de Hostelería", charlamos con John Fernández, consultor estratégico y actual director de estrategia de Barra de Ideas, una de las plataformas de referencia en el sector hostelero. Hablamos de su trayectoria, de los mayores retos a los que se enfrentan los pequeños hosteleros y de cómo la información de calidad puede marcar la diferencia en la rentabilidad de un negocio.
Además, profundizamos en la nueva etapa de Barra de Ideas, sus objetivos estratégicos y su papel como medio para inspirar, formar y ayudar a los profesionales de la hostelería. John comparte tendencias clave para los próximos años, errores frecuentes en el sector y consejos prácticos que todo hostelero debería conocer.
Un episodio imprescindible si gestionas un restaurante, bar, cafetería o estás pensando en emprender en hostelería.

En este episodio de Claves de Hostelería charlamos con Roberto Ruiz Rúa, referente en consultoría de restauración y autor del libro Restaurante Emocionalmente Inteligente.
Partiendo de su experiencia gestionando hasta 11 locales, Roberto nos cuenta cómo dio el salto de la operativa a la consultoría, por qué la inteligencia emocional se ha convertido en la herramienta clave para liderar sin quemarse y cómo podemos transformar un restaurante en un espacio magnético para clientes y equipo.
💡 Reflexionamos sobre:
Los errores más comunes que frenan la rentabilidad.

El paso de “apagar fuegos” a liderar con visión.

Claves prácticas de su nuevo libro para lograr equilibrio entre negocio y vida personal.

Un episodio imprescindible si quieres aprender a disfrutar de tu restaurante sin que la presión te pase factura.

¿Qué tiene en común una gran cadena de restauración con un pequeño local de barrio? Mucho más de lo que imaginas… si sabes aplicar la innovación correctamente.
En este episodio de Claves de Hostelería hablamos con Naira Villarreal Guillo, responsable de I+D+i del grupo Foodbox, para descubrir cómo se gestiona la innovación en hostelería desde dentro:🔬 Cómo se estructura una carta desde cero💡 Qué errores estratégicos arruinan muchas propuestas gastronómicas🧠 Cómo es el día a día en un departamento de I+D+i🔥 Y sobre todo: cómo puedes aplicar tú estas claves en tu restaurante, aunque seas pequeño, estés empezando o tengas recursos limitados.
Un episodio lleno de ideas prácticas, visión de futuro y realismo operativo.Ideal si estás diseñando carta, pensando en renovar tu propuesta o quieres salir de la rutina con criterio.

¿Cómo influye tu postura en la decisión de un cliente? ¿Y tu mirada? En este episodio, la experta Vanessa Guerra nos revela cómo usar el lenguaje corporal para mejorar la experiencia del cliente, reforzar la marca y vender más en hostelería. Claves prácticas, ejemplos reales y ejercicios para aplicar desde hoy.
Libro Vanessa Guerra: https://www.amazon.es/lenguaje-corporal-las-emociones-Crecimiento/dp/8411323420

En este episodio conversamos con Luis Zurita, co‑fundador de Vranded Haus, la firma que fusiona moda y branding para crear uniformes capaces de elevar la experiencia en hostelería.
Durante la entrevista exploramos:
Por qué el uniforme es un “logo viviente” que influye directamente en la percepción del cliente.

El momento exacto para incluir el diseño de la indumentaria dentro del plan de negocio.

Estrategias para medir el retorno de inversión (ROI) de un uniforme bien pensado.

Logística real: rotación de personal, stock mínimo y sostenibilidad textil.

Tendencias futuras: tejidos inteligentes, personalización extrema y compromiso medioambiental.

Si diriges un restaurante, hotel o café —o sueñas con abrir uno—, este capítulo te dará una hoja de ruta para convertir la vestimenta de tu equipo en una ventaja competitiva. ¡Dale al play y descubre cómo vestir tu marca de éxito!