原川慎一郎の定番料理のニューディール

雑誌『POPEYE』で連載中の「原川慎一郎の定番料理のニューディール」第28回で紹介しているエビチリ。その作り方のコツやレシピのバックストーリー、実食ルポ、使った食材、なんでもない話などなど。雲仙にある原川さんのレストラン『BEARD』からお届けします。

オープニング ／ メニュー・スタッフ紹介 ／ 実食 ／陳健民さんと日本でのエビチリの発祥 ／ 今回のニューディール「オレンジをちょっと加える。」 ／ お酢を使うレシピも多い ／ 日本のエビチリはもっと甘い印象 ／ タマゴの重要性と遊び方 ／ 三温糖・黒糖と、白糖の違い ／ タレをヒタヒタにしない、エビチリの元ネタ・中華料理のガンガオシャーレン（干焼蝦仁）からのアイデア／ 取材の前夜に、長崎の中華街でエビチリをハシゴ ／ オレンジをかけるのとかけないのとで、どのくらい差が出るのか。 ／ エビの下処理と、ガルウィング食感 ／ 中華料理への格別なリスペクトを着々と積み重ねられている。 ／ 陳さん、やっぱりケチャップでした。 ／ 調味料を、合わせずに、ひとつひとつ火を入れていく。香りをしっかり立たせる。 ／ 買った豆板醤の甜麺醤をいかに減らしていくか ／ オレンジを、ドヤ顔で。

music by haruka nakamura
「LONG JOURNEY」
（「SUN.Light」 -Light years Ⅳ- THE NORTH FACE Sphere S/Lより）

雑誌『POPEYE』で連載中の「原川慎一郎の定番料理のニューディール」第27回で紹介しているタブレ。その作り方のコツやレシピのバックストーリー、実食ルポ、使った食材、なんでもない話などなど。

この回は、スタッフが実際にメニューを作ってみた上でどうだったのか、リアルな質問や悩んだことを原川さんにぶつけます。

レシピは本誌の最新号、およびPOPEYE Webのページでどうぞ。インスタグラムで公開中のレシピのムービーもぜひ。

Line-Up
オープニング ／ スタッフ・メニュー紹介 ／ライター迎、ついにサラダスピナーを買う ／ ハーブをフードプロセッサー的なものでみじん切りに？ ／ フォークを果肉に刺してからレモンを絞る ／ クスクスにレモン汁を吸わせると ／ 3歳の子供たちがパセリをモリモリと食べる ／ 洋食のプレートに乗っているパセリの概念が変わる ／ パセリを家庭で育てちゃえば？ ／ 実はパセリの栄養価ってすごい ／ クスクスを買うと、多過ぎて使いきれない問題をどうしたらいいか ／ 連載のレシピでハンバーグを作るときに、一緒にタブレを作ればみじん切りが面倒くさくなくなる ／ タブレの歴史と変遷から、発見がある ／ 今月の古来種「とうじん菜」

music by haruka nakamura
「LONG JOURNEY」
（「SUN.Light」 -Light years Ⅳ- THE NORTH FACE Sphere S/Lより）

雑誌『POPEYE』で連載中の「原川慎一郎の定番料理のニューディール」第27回で紹介しているタブレ。その作り方のコツやレシピのバックストーリー、実食ルポ、使った食材、なんでもない話などなど。雲仙にある原川さんのレストラン『BEARD』からお届けします。

オープニング ／ メニュー・スタッフ紹介 ／ そもそも、なぜタブレ？ ／ タブレにどんな印象を持っている？ ／ 実は、クスクスではなくパセリが主役／ 実食 ／ 柑橘アレルギーなアナミン ／ グリルしたお肉と絶対合いそう ／ 洋食のプレートに添えられるカーリーパセリを使う ／ 今回のニューディール「クスクスをレモン汁に漬ける」 ／ クスクスをドレッシング扱いする ／ クスクスに吸わせる水分量の塩梅で、遊んでみよう ／ レモンを吸ったクスクスのセンセーショナルな味わい ／ カーリーパセリの立体的な食べ応え ／ タブレの印象、逆転の発想 ／ クスクスの調理法や種類のこと ／ 買うと500gもある？　クスクスがなくならない問題 ／ クスクスにトマトソースかけて、いつものようなパスタをつくると、どうなる？ ／ ライター迎のニューディール予想に、原川さんがキレた？ ／ カーリーパセリが嫌いな人ほど、騙されたと思って一度ぜひ作ってみてほしい ／ レバノンにはタブレの日がある

music by haruka nakamura
「LONG JOURNEY」
（「SUN.Light」 -Light years Ⅳ- THE NORTH FACE Sphere S/Lより）

雑誌『POPEYE』で連載中の「原川慎一郎の定番料理のニューディール」第26回で紹介しているポテトサラダ。その作り方のコツやレシピのバックストーリー、実食ルポ、使った食材、なんでもない話などなど。

この回は、スタッフが実際にメニューを作ってみた上でどうだったのか、リアルな質問や悩んだことを原川さんにぶつけます。

レシピは本誌の最新号、およびPOPEYE Webのページでどうぞ。インスタグラムで公開中のレシピのムービーもぜひ。

Line-Up
オープニング ／ スタッフ・メニュー紹介 ／ 今回のレシピは、大学入学共通テストみたいな感じ？ ／ ライター迎は、じゃがいもと一緒にたまごを茹でる派 ／ フライドポテトは揚げるだけなんで。（迎） ／マヨネーズベースとビネガーベースの違いと魅力 ／ コンビニ弁当に入っているポテサラの量は絶妙 ／ フライドポテトでコクを出したい ／ 茹でたじゃがいもの水分を飛ばしてバランスを取る ／ 刻んだザーサイを入れる、的なプラスオンのアレンジは？ ／ 唐辛子オイルの作り方 ／ 今月の古来種「万木かぶ」

music by haruka nakamura
「LONG JOURNEY」
（「SUN.Light」 -Light years Ⅳ- THE NORTH FACE Sphere S/Lより）

雑誌『POPEYE』で連載中の「原川慎一郎の定番料理のニューディール」第26回で紹介しているポテトサラダ。その作り方のコツやレシピのバックストーリー、実食ルポ、使った食材、なんでもない話などなど。雲仙にある原川さんのレストラン『BEARD』からお届けします。

オープニング ／ メニュー紹介 ／ 実食 ／ 今回のニューディール「フライドポテトを和える」 ／ フライドポテトによって生まれるコク ／ ニアピンだった、ライター迎のニューディール予想 ／ いくつものタイムラインが走って最後に合わさる、群像劇のようなレシピの面白さ ／ 半熟に仕上げたたまごをドレッシングに和えて“マヨネーズっぽくする” こと、浸かり切らせない茹で方 ／ ポテサラの原型と言われる、ロシアのフランス料理店で生まれた「オリヴィエサラダ」と、その酸味 ／ 居酒屋などで食べてきたマヨネーズベースのポテサラとの違い ／ フランス料理における、茹でたじゃがいもとビネガーの相性の良さ ／ レシピを通して歴史と会話する ／ リアルなピクルスの作り方 ／ ポテサラとの距離感。「食べる」のは近いけど「作る」のは遠い？ ／ 料理の歴史・背景を知って食べることで味わえるおいしさのこと ／ ライター迎の几帳面すぎて読めない取材ノート ／ 連載における“中間試験”のようなレシピ。段取り良く作れるか？ ／ スタッフ紹介

music by haruka nakamura
「LONG JOURNEY」
（「SUN.Light」 -Light years Ⅳ- THE NORTH FACE Sphere S/Lより）