La fonda

El sector de la carn viu una transformació decisiva. La ramaderia tradicional continua sent patrimoni econòmic i cultural, però l'impacte ambiental, les noves sensibilitats i la tecnologia estan obrint un nou escenari. Innovar ja no és opció ¿ és camí. Avui, parlar de carn és parlar de sostenibilitat, benestar animal, traçabilitat i nous processos que milloren sabor, textura i identitat. En paral·lel, emergeixen proteïnes alternatives ¿ vegetals, fermentades o cultivades ¿ que han deixat de ser curiositat per convertir-se en part real de l'agenda alimentària. El repte ja no és fer-les possibles, sinó fer-les desitjables. La conclusió és clara: el futur proteic serà plural. Carn responsable amb narració d'origen i alternatives capaces d'emocionar al plat. No són rivals, sinó motors que es fan millorar mútuament. La innovació, al capdavall, no substitueix: complementa, sacseja i obliga a repensar com alimentarem el demà amb criteri, sabor i sostenibilitat.

El sector de la carn viu una transformació decisiva. La ramaderia tradicional continua sent patrimoni econòmic i cultural, però l'impacte ambiental, les noves sensibilitats i la tecnologia estan obrint un nou escenari. Innovar ja no és opció ¿ és camí. Avui, parlar de carn és parlar de sostenibilitat, benestar animal, traçabilitat i nous processos que milloren sabor, textura i identitat. En paral·lel, emergeixen proteïnes alternatives ¿ vegetals, fermentades o cultivades ¿ que han deixat de ser curiositat per convertir-se en part real de l'agenda alimentària. El repte ja no és fer-les possibles, sinó fer-les desitjables. La conclusió és clara: el futur proteic serà plural. Carn responsable amb narració d'origen i alternatives capaces d'emocionar al plat. No són rivals, sinó motors que es fan millorar mútuament. La innovació, al capdavall, no substitueix: complementa, sacseja i obliga a repensar com alimentarem el demà amb criteri, sabor i sostenibilitat.

Als seus restaurants Alkimia i Alkostat, la tradició no és record, és motor. Reinterpreta suquets, escudelles i carns d'olla, fricandós, plats de mar i muntanya... per demostrar que la cuina catalana pot ser moderna sense perdre la identitat. La seva és una cuina que pensa, que destil·la essències i que dialoga amb el territori. Una nova cuina catalana que no trenca amb el passat, sinó que el fa evolucionar. El resultat? Plats reconeixibles i sorprenents alhora. Una cuina que no museïtza, sinó que projecta futur.

Nous productes. Fa poc, els de "La fonda" van anar al Gastronòmic Fòrum de Barcelona per conèixer i tastar nous productes i parlar amb els seus creadors. Una proteïna a partir d'aprofitar el suc de cocció dels cigrons, quin gust té la hansifarra i la beguda recuperada Plim? Quins plats en perill d'extinció ens cuina el Via Veneto o Carles Gaig? Quants restaurants hi ha nous a la Guia Slow Food? És gustosa la fulla de les tàperes envinagrades? Què és cuina a l'Alta Ribagorça i al restaurant el Terrat de Moha Quach? Tot això en un programa ben saborós.

La gastronomia catalana treballa amb força per no quedar-se enrere en innovació. Anem al Clúster Food Retail de Catalunya i parlem d'innovació i territori. També ens atansem fins a la Fira Orígens d'Olot per saber quina és la millor botifarra catalana d'aquest 2025 i per descobrir el projecte Minva.