La fonda

Àngel Zamora, cultura panarra. Àngel Zamora fa anys que viu el pa com un ofici, però també com una manera d'entendre el temps, la paciència i les coses ben fetes. Ara obre Llar Bakery School, un espai íntim i personal on vol compartir tot el que ha après darrere l'obrador i transmetre l'ofici a una nova generació de flequers. La cuinera Sònia Castel ens porta la seva cuina de Grandmas Cooking Barcelona. Parlem de productes de mercat amb els mercats de Montserrat i Felip II. En Josep Dolcet ens proposa una ruta xarcutera per Catalunya, i passa pel "Bocatto di cardinale" Guillem Figueras, fundador d'Els Corremarges.

Parlem amb el cuiner Jordi Parramon, una vida entre fogons marcada per la cuina, el foc i l'ofici. Recordem els seus inicis, la gastronomia d'una època i la seva evolució fins avui, al Bar Remedios, on continua defensant una cuina directa, saborosa i amb personalitat. Ens ve a fer cuinetes Mònica Álvarez, la cuinera i creadora de contingut que hi ha darrere del popular perfil d'Instagram Sweet Home a la Mama. Parlem de productes de mercat amb els mercats de la Vall d'Hebron i d'Hostafrancs, i passa pel "Bocatto di cardinale" Blanca Esteve.

Al restaurant Malena, a Gimenells, la cuina de pagès de Lleida entra al segle XXI. Xico Castaño i el seu fill Joan treballen la fruita, l'horta, l'oli, la brasa, les fermentacions i un receptari tradicional amb tècnica i creativitat, en una cuina profundament lligada al paisatge lleidatà i a les estacions. Una estrella amb gust de territori. L'Òscar Gómez ens porta el restaurant La Venta, un indret amb molta història. Passa pel "Bocatto di cardinale" el cuiner Jaume Mora, i parlem de productes de mercat des del mercat de Provençals i el de Santa Caterina.

En aquest capítol ens endinsem en les noves propostes de pautes alimentàries que s'han posat en dansa als menjadors escolars. En parlem amb la tècnica i consultora en seguretat alimentària Blanca Esteve. L'Òscar Gómez ens porta tres restaurants per anar a menjar una bona llagosta. En Daniel Arbós, des de París, ens parla de la nova guia de restaurants ByChefs, i anem a passejar pels mercats de Galvany i les Tres Torres per descobrir nous productes.

Jara: omakase japonès amb ànima xilena. "Omakase" és una expressió japonesa que significa "ho deixo a les teves mans" o "confio en tu". El comensal que s'asseu a la barra del Jara renuncia a escollir i deixa en mans del cuiner el menú, l'ordre i el ritme del servei. A Jara Omakase & Sushi, al barri barceloní del Putxet, aquesta filosofia té ànima xilena. Al darrere hi ha els germans Jonathan i Robby Jara, xilens d'origen, viatjats i formats en diferents indrets del món, una experiència que avui traslladen a la seva petita barra de Barcelona.