La fonda

Parlem amb el cuiner Jordi Parramon, una vida entre fogons marcada per la cuina, el foc i l'ofici. Recordem els seus inicis, la gastronomia d'una època i la seva evolució fins avui, al Bar Remedios, on continua defensant una cuina directa, saborosa i amb personalitat. Ens ve a fer cuinetes Mònica Álvarez, la cuinera i creadora de contingut que hi ha darrere del popular perfil d'Instagram Sweet Home a la Mama. Parlem de productes de mercat amb els mercats de la Vall d'Hebron i d'Hostafrancs, i passa pel "Bocatto di cardinale" Blanca Esteve.

Al restaurant Malena, a Gimenells, la cuina de pagès de Lleida entra al segle XXI. Xico Castaño i el seu fill Joan treballen la fruita, l'horta, l'oli, la brasa, les fermentacions i un receptari tradicional amb tècnica i creativitat, en una cuina profundament lligada al paisatge lleidatà i a les estacions. Una estrella amb gust de territori. L'Òscar Gómez ens porta el restaurant La Venta, un indret amb molta història. Passa pel "Bocatto di cardinale" el cuiner Jaume Mora, i parlem de productes de mercat des del mercat de Provençals i el de Santa Caterina.

En aquest capítol ens endinsem en les noves propostes de pautes alimentàries que s'han posat en dansa als menjadors escolars. En parlem amb la tècnica i consultora en seguretat alimentària Blanca Esteve. L'Òscar Gómez ens porta tres restaurants per anar a menjar una bona llagosta. En Daniel Arbós, des de París, ens parla de la nova guia de restaurants ByChefs, i anem a passejar pels mercats de Galvany i les Tres Torres per descobrir nous productes.

Jara: omakase japonès amb ànima xilena. "Omakase" és una expressió japonesa que significa "ho deixo a les teves mans" o "confio en tu". El comensal que s'asseu a la barra del Jara renuncia a escollir i deixa en mans del cuiner el menú, l'ordre i el ritme del servei. A Jara Omakase & Sushi, al barri barceloní del Putxet, aquesta filosofia té ànima xilena. Al darrere hi ha els germans Jonathan i Robby Jara, xilens d'origen, viatjats i formats en diferents indrets del món, una experiència que avui traslladen a la seva petita barra de Barcelona.

Què en pot sortir d'un jove cuiner barceloní que ha après entre l'escola de Fermí Puig i el saber fer de Pierre Gagnaire? Fa pocs mesos que en Marc ha obert, al centre de Girona, un espai íntim de poc més d'una vintena de comensals, on es barreja la cuina catalana amb les bases de la gran cuina francesa. També anem als mercats de Barcelona per conèixer una peça de vedella i una fruita de tardor poc coneguda. I farem un tastet d'"Entre fogons i mirades", una exposició que retrata quatre cuineres catalanes i que podreu veure fins al 17 de setembre a Cambrils.