La fonda

En aquest capítol ens endinsem en les noves propostes de pautes alimentàries que s'han posat en dansa als menjadors escolars. En parlem amb la tècnica i consultora en seguretat alimentària Blanca Esteve. L'Òscar Gómez ens porta tres restaurants per anar a menjar una bona llagosta. En Daniel Arbós, des de París, ens parla de la nova guia de restaurants ByChefs, i anem a passejar pels mercats de Galvany i les Tres Torres per descobrir nous productes.

Jara: omakase japonès amb ànima xilena. "Omakase" és una expressió japonesa que significa "ho deixo a les teves mans" o "confio en tu". El comensal que s'asseu a la barra del Jara renuncia a escollir i deixa en mans del cuiner el menú, l'ordre i el ritme del servei. A Jara Omakase & Sushi, al barri barceloní del Putxet, aquesta filosofia té ànima xilena. Al darrere hi ha els germans Jonathan i Robby Jara, xilens d'origen, viatjats i formats en diferents indrets del món, una experiència que avui traslladen a la seva petita barra de Barcelona.

Què en pot sortir d'un jove cuiner barceloní que ha après entre l'escola de Fermí Puig i el saber fer de Pierre Gagnaire? Fa pocs mesos que en Marc ha obert, al centre de Girona, un espai íntim de poc més d'una vintena de comensals, on es barreja la cuina catalana amb les bases de la gran cuina francesa. També anem als mercats de Barcelona per conèixer una peça de vedella i una fruita de tardor poc coneguda. I farem un tastet d'"Entre fogons i mirades", una exposició que retrata quatre cuineres catalanes i que podreu veure fins al 17 de setembre a Cambrils.

Descobrim una proposta singular a la Costa Brava, a Lloret, on la sorpresa, la proximitat i el producte marquen el ritme del menú en un restaurant clandestí. L'Òscar Gómez ens porta restaurants on es menja una bona sípia amb pèsols, la nutricionista Anna Paré ens parla de mites de l'alimentació i ve a fer cuinetes la cuinera Mònica Álvarez, del perfil d'Instagram Sweet Home a la Mama.

Viatgem des de Ventalló fins a l'Antàrtida, un dels paisatges més extrems del planeta, per entendre com l'alimentació, el medi ambient i la recerca poden anar de bracet, amb Clara Canyigueral, que treballa de cuinera privada. L'Òscar Gómez ens porta a un restaurant on es menja un bon freginat. Ve a fer cuinetes el cuiner Sergi Marquès, i el mestre Josep Dolcet ens porta una nova ruta xarcutera.