La fonda

Montse Freixa és @evooeasy a Instagram. Cuinera i sommelier d'oli, és una gran entesa en l'oli d'oliva verge extra, i ens endinsa en la cultura de l'oli i ens dona arguments per cuinar amb el millor oli des d'un punt de vista de cuina i salut. Tot plegat ho fem des del restaurant La Gorgona de Lleida, un petit indret de bona cuina i estima per l'oli de les Garrigues.

Obrim la porta a un dels grans noms del periodisme gastronòmic del país. Escriptor, cronista i observador fi del que passa dins i fora dels restaurants, Pau Arenós ha estat capaç de posar paraules allà on sovint només hi ha gust i memòria. Ve el dia de Sant Joan a "La fonda" i ens presenta "Vocabulario", un llibre que no és només un recull de paraules, sinó una manera d'entendre la cuina i el llenguatge gastronòmic. Perquè cuinar també és dir, és explicar, és construir relat. Parlem de paraules, però també de present i futur: del moment que viu la restauració, dels canvis en la sala i la cuina, i del lloc que ocupa avui la gastronomia a Catalunya i a Espanya. També ve a fer cuinetes el cuiner i conseller domèstic Jordi Àvila. L'Òscar Gómez ens porta un bon restaurant on hi ha una cuina catalana excel·lent. Passa pel Bocatto di Cardinale el cuiner Artur Martínez. Anem fins a Tòquio a conèixer un català al món i en Gerard Piñero ens ve a explicar històries de la gastronomia.

Ens asseiem a les taules de l'històric Els Quatre Gats per descobrir la seva fascinant història i el paper que ha tingut en la cultura i la cuina catalana al llarg dels anys. També conversem amb Josep Dolcet, una de les veus més reconegudes del sector carni, per aclarir les diferències entre una hamburguesa tradicional i una meatburger. Història, gastronomia i coneixement en una nova edició de "La fonda".

Conversem amb el pastisser Xano Saguer, fundador d'Espai Sucre i actual impulsor de l'escola Çuina, a Mèxic. Parlem de pastisseria, de les diferències entre la dolçor catalana i la mexicana, i de la seva vida a l'altra banda de l'Atlàntic. També analitzem amb Josep Dolcet el nou reglament alimentari europeu i descobrim el món de l'alvocat amb un dels seus productors. Un viatge entre tradició, innovació i sabor.

La crema catalana és una de les grans postres de la nostra cuina. Els vins brisats, elaborats amb raïm blanc fermentat amb les pells, ofereixen aromes d'herbes, espècies, fruita seca i cítrics. Són vins amb caràcter i personalitat. Quan els ajuntem, la dolçor de la crema troba equilibri en la frescor i l'estructura del brisat. La canyella, la pell de llimona i les notes especiades del vi es complementen de manera sorprenent. En parlem amb Sofia Janer, de la pastisseria Sucre Cremat, i amb Marc Picanyol, que acaba de publicar una obra dedicada als vins brisats amb Cossetània Edicions. També conversem amb Xavi Coromines, cuiner de Comas & Partners, per descobrir com la porcellana, les formes, els volums i la presentació poden influir en la manera com percebem i gaudim un plat. Un programa que uneix postres, vi i taula per demostrar que la gastronomia és molt més que allò que mengem: és també cultura, paisatge i emoció.