El Plato Fuerte

David Rodriguez, Director General de Operaciones de La Bientirada, entró al grupo cuando tenían 2 locales. Hoy gestiona casi 600 personas y varias marcas. Su entrada fue directa: "dime cuál es tu peor local y lo arreglo."➡️ Descarga GRATIS la guía con los 7 errores que le cuestan a Marcos la rentabilidad al escalar de 1 a 8 restaurantes: https://acortar.link/3j4GDSEn esta conversación habla de lo difícil y a la vez necesario que es cerrar locales las métricas innegociables antes de abrir un restaurante, cómo estandarizar elaboraciones en 13 locales, por qué la hostelería tradicional está muriendo y qué separa a los grupos que escalan de los que no.

Christian, CEO de ‪Little Thai Factura el 70% en delivery con comisiones del 10-15% cuando el resto del sector paga el 30%. Su secreto: una flota propia de 35-36 repartidores que gestiona todo internamente, usando las plataformas solo como portal de pedidos. En esta conversación habla sobre por qué renunciar al perfeccionismo para poder escalar, por qué el delivery es más simple que la sala, la importancia de controlar ratios desde el minuto uno, y su plan de salida en 10 años.
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➡️ Descarga ⁠GRATIS la guía con los 7 errores que le cuestan a Marcos la rentabilidad al escalar de 1 a 8 restaurantes⁠@quiquevolta lleva la expansión internacional de Bookline, un asistente de voz IA para restauración. De trabajar 7 años en hostelería entre Barcelona, Londres y Francia, pasó a Michael Page donde aprendió recruitment, ventas y gestión de equipos. Hace 3 años dejó su trabajo en consultoría reduciendo su salario a una quinta parte para unirse a Bookline cuando eran 8 personas. Hoy gestionan más de 1.500 restaurantes en 19 países.

En esta conversación habla sobre cómo construir equipos sin presupuesto, por qué el ego del restaurador es su peor enemigo, la importancia del canal directo frente a los marketplaces, y como ChatGPT puede cambiar las reglas del juego en las reservas. Una masterclass sobre pasar del caos al orden y poner a las personas en el centro del crecimiento.

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Charly Gómez ha entrado en más de 420 cocinas y tiene claro cuál es el problema: seguimos trabajando como en los 90, pero el personal de los 90 ya no existe.En este episodio hablamos sin filtros sobre cocinas centrales: cuándo montarlas (spoiler: antes de lo que crees), cómo dejar de perder dinero en mermas que ni ves, y por qué ultracongelar bien puede ser mejor que "fresco mal hecho".También destapamos los autoengaños más comunes de los hosteleros, desde creer que todo se resuelve "con más ganas" hasta pensar que una cocina tiene que ser caótica por naturaleza.Si tienes más de un local o estás pensando en abrir un segundo, esta conversación te va a ahorrar mucho dinero y sufrimiento. Y si todavía trabajas 14 horas diarias en tu cocina, quizás es hora de plantearte si el problema eres tú o tu falta de sistema.

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Adrián Pérez, responsable de desarrollo e innovación de producto en Pizzería Carlos, rompe con los mitos de la hostelería tradicional. De finanzas a restauración, cuenta cómo los números son solo un semáforo (no la verdad absoluta), por qué algunos productos de tu carta no están para venderse sino para posicionarte, y cómo las compañías grandes escalan sin morir en el intento. Según él, promocionar sin formar es arruinar vidas, el equilibrio de márgenes importa más que el porcentaje de cada plato, y la coherencia es la clave para que tu marca no chirríe al cliente. Una conversación honesta sobre estrategia, operaciones y crecimiento en grupos de restauración.🎙️ Escucha ahora y descubre qué están pensando realmente los que mueven el sector. Síguenos en:
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