El Plato Fuerte

Begoña Lluch dejó Derecho para estudiar en Le Cordon Bleu de París, donde fue la primera de su promoción y pasó por las cocinas del Crillon, el Plaza Athénée y el Ritz. Después dirigió el catering de Quique Dacosta y la parte gastronómica de un senior living de lujo en Florida. Fundó Begoístas y hoy es health coach y profesora en la Escuela Universitaria Real Madrid.

Es cocinera antes que nada, pero entiende lo que cada plato hace en el cuerpo. Y defiende que el nutriente más potente que existe es el placer.

En este episodio: por qué cocineros y nutricionistas no se entienden, qué comer si trabajas en hostelería con horarios imposibles, cuánto cambia el rendimiento de un equipo que come bien y los números de una cocina central basada en plantas.
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Alfonso Ortega, CociTuber, lleva desde 2021 creando contenido en cientos de bares de barrio de España. Hoy supera el millón de seguidores, presenta "Cañas y Barrio" en Telemadrid y es habitual de The Champions Burger. Entre medias abrió 4 bares en Madrid que acabó cerrando por priorizar su vida personal y salud mental.

Alfonso ha estado en los dos lados de la hostelería: probando infinitos restaurantes y como dueño de 4 locales. En esta charla conversamos sobre el sector, los jóvenes, tendencias del sector y el futuro de la hostelería en España.

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Paolo Ricciardo es siciliano y lleva más de 5 años al frente de A Fuego Lento, la arrocería de La Malvarrosa (Valencia) que hoy suma cuatro locales, todos abiertos a un ritmo de uno por año.

Empezó con un gastrobar de cocina de mercado. Hoy hace 80 arroces a leña cada fin de semana y sigue aprendiendo a soltar las riendas de una cocina que, admite, todavía le cuesta dejar ir.

En este episodio: cómo una paella hecha por compromiso acabó convirtiéndose en una arrocería, por qué delegar siendo cocinero es "casi imposible", el verano más estresante de su vida y lo que aprendió de él, cómo retiene talento en un sector con rotación constante, y los próximos pasos del negocio: asador, horchatería y heladería en un mismo local.

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Nuevo Episodio de Verano con Román Navarro, Fundador de Familia Tonyina. En este episodio: cuándo abrir una cocina central y cómo amortizarla, por qué eligió crecer en vez de quedarse pequeño, cómo se busca equipo en verano y qué está pasando con los negocios de barrio.🔥 Solo para los 100 primeros, entra a la Masterclass Cocina Central 2.0: https://shorturl.at/jnS5N🎙️ Escucha el episodio y descubre qué están pensando los que mueven el sector. Síguenos en YouTube

Carlos Aparicio lleva más de 15 años en hostelería. Grupo Ricard Camarena, Fierro, La Sastrería y director de operaciones en Zazú. Ahora implementa yurest en restaurantes de toda España.Ha estado en los dos lados: como hostelero y como el que ayuda a otros a entender sus propios números. Y desde ese sitio ve cosas que la mayoría prefiere no mirar.En este episodio: por qué el gestor no gestiona tu negocio, qué se pierde por no digitalizarse antes, cómo retener personal cuando el turno partido ya no cuela y lo que Carlos aprendió al cruzar de bando.➡️ Descarga GRATIS la guía con las 5 herramientas IA imprescindibles para tu restaurante: https://shorturl.at/B8f3P