Todo para compartir

🍳 Con motivo de la polémica surgida a raíz de las denuncias en el restaurante danés Noma, indagamos en la figura del stagier (o aprendiz o practicante) dentro de una cocina profesional.
Y para ello se viene a hablar con nosotros Eduardo Arnal, cocinero de profesión y que ha ejercido ese rol en múltiples restaurantes de distintos rangos ys lugares de la geografía española.

🧑🏻‍🍳 ¿Cuál es la labor de un stagier? ¿Qué supone el periodo de prácticas para un aprendiz? ¿Es necesario ese periodo de formación? ¿Están normalizadas las prácticas abusivas en el sector?

🇫🇷 El programa es muy bueno porque se maltrata al idioma francés sin ningún tipo de misericordia dadas nuestras evidentes limitaciones.

📡 Programa grabado desde el cuartel general de Subterfuge Records y ya disponible en todas las plataformas de podcast (Spotify, iVoox, Apple Podcasts…) ¡y también en YouTube!

🤵🏻‍♂️Se viene al programa una institución como Abel Valverde para desgranar los secretos de gestionar correctamente la sala de un restaurante.

🐟 Aunque ahora tenga su cuartel general en Desde 1911 y dirija todas las salas del resto de restaurantes del grupo de Pescaderías Coruñesas (Filandón, Lhardy, El pescador…) también hablamos con él de su pasado como jefe de sala de Santceloni y su formación en El Racó de Can Fabes con la inmensa figura de Santi Santamaría.

🎩 Un tratado de historia de la restauración española y de buen gusto.

📚 Además se acaba de publicar ‘La sala tiene la palabra’, un manifiesto de jefes de sala que ha coordinado él y que ha editado Planeta Gastro.

🏮 Es, sin lugar a dudas, uno de los programas en los que más hemos disfrutado.

📡 Ya disponible el programa, que viene en carrito, en todas las plataformas de podcast (Spotify, iVoox, Apple Podcasts…)

🏟️ Nos vamos al Bernabéu Market a hablar con su directora, Inés de Marichalar, para tratar de entender qué es este nuevo espacio gastronómico que se ha abierto en un lugar tan emblemático.

❓¿Que concepto busca un espacio como este? ¿Es un mercado moderno? ¿Que público quiere atraer? ¿Cómo se han planificado los distintos puestos? Estas y otras cosas que nos atribulaban fuertemente son las que le planteamos a Inés para que nos las resuelva.

⚽️ El ejercicio de buen comportamiento que hemos hecho en este programa es algo inaudito para un total de ninguna faltada al Real Madrid Club de Fútbol por nuestra parte.

📡 Ya disponible en todas las plataformas de podcasts (Spotify, iVoox, Apple Podcasts) y en la web de Estudio Estadio.

👨🏻‍🍳 Sergio Fernández es cocinero. Aunque también es una de las caras más conocidas de la cocina en la televisión desde hace más de 20 años con programas en Cuatro, Canal Sur, Telemadrid y Canal Cocina. Y no solo eso, también es profesor de la Escuela de Hostelería de Madrid y ha estado involucrado en infinidad de negocios de hostelería como propietario, cocinero o chef ejecutivo. Total, nada.

📹 Así que aprovechamos para darnos una vuelta por todas esas facetas y preguntarle un poco por la vida de tunante esta que supone estar en tantas salsas a la vez (el chiste de cocineros va de regalo).

🥩 También hablamos de su último proyecto, La Leña de Cobo, un restaurante en el corazón de Chinatown en Madrid, el polígono Cobo Calleja de Fuenlabrada, donde la protagonista es la brasa y al que acaban de premiar en Madrid Fusión con el reconocimiento al mejor Flan de España. Y eso, si nos conocéis, es algo que no podíamos dejar pasar.

🍮 No es solo la cantidad de anécdotas, de vivencias y de su particular punto de vista del mundo de la hostelería, es que la manera en la que lo transmite está impregnada de un convencimiento y un amor por lo que hace que provoca que el que lo escucha sienta lo mismo. Que derroche de pasión por la cocina.

📡 Ya disponible en todas las plataformas de podcast de aquí y de la China popular (Spotify, iVoox, Apple Podcasts…)

🇰🇷 Nos habían dicho que conocer a Lis es toda una experiencia y que su forma de entender la cocina es algo única. No mentían ni un poco. Na Num es un lugar muy especial más allá de la manida multiculturalidad gastronómica al combinar cocina coreana con elaboraciones latinoamericanas e influencias francesas.

🍲 Lo que pasa en Na Num no es fusión. Es integración, que no es lo mismo. Lis nos explica como es combinar los factores que se tienen para darle protagonismo al sabor.

🎢 Por momentos arrolladora, por momentos desconcertante, la charla es un carrusel emocional en la que hablamos de todo un poco y de nada también.

🎧 No sé, escúchenlo y nos cuentan. Y no dejen de ir a visitar a Lis en cuanto puedan.

📡 Ya disponible en todas las plataformas de podcast españolas, argentinas y coreanas (iVoox, Spotify, Apple Podcasts…)