Tocat pel vi

EPISDI 107 /
La Guinei: L'alquímia del vinagre noble a Banyuls 🍇
Viatgo fins a Banyuls de la Marenda per visitar un lloc de culte per a xefs i amants del bon vi: la vinagrería La Guinei. Amb la Linda i la Chandra Brune (propietaria de la vinagreria des de 2022) desmuntem el mite que el vinagre es fa amb "vi dolent" i descobrim com l'acidesa pot esdevenir una joia gastronòmica de gran noblesa.
En aquest episodi parlem de:
🍷 La regla d'or: Només s'utilitza vi bo, sa i completament lliure de sulfits
.💨 L'art de la paciència: Com és la fermentació espontània en botes de roure a mitja omplir
.🏺 Tresors organolèptics: Del Banyuls dolç
🧼 Un netejador de paladar: Sabies que a les fires de vi natural es fa servir el vinagre de La Guinei per recuperar la sensibilitat de la boca?
i el posterior repòs sota el sol en demajuanes de vidre al Tradition (10 anys en bota), passant per autèntiques joies de Rivesaltes de 1977 o 1995, i les aromes indirectes (per vapors!) de safrà i espècies de Nadal.
Deixa't seduir per l'alquímia de l'acidesa noble!
🔗 Més info: levinegre.com

EPISODI 106 /
Carlota Peña — Vinyes d'Olivardots /
En aquest episodi de TOCAT PEL VI em desplaço fins a Capmany, a l'Alt Empordà, per conversar amb Carlota Peña, de Vinyes d'Olivardots.
Una conversa sobre vinya, territori, canvi climàtic i una manera molt particular d'entendre l'agricultura i el vi.
Carlota forma part de la segona etapa d'un projecte que va començar fa 20 anys de la mà de la seva mare. Una història familiar que no venia de tradició vitícola, però que va acabar convertint-se en una manera de viure i entendre la natura.
Parlem de la seva formació en viticultura, del seu pas per Califòrnia i de com allà va descobrir l'agricultura biodinàmica, una filosofia que després ha incorporat al treball de Vinyes d'Olivardots.
Parlem també de carinyena blanca, negra i gris, varietats que Carlota considera especialment interessants davant del canvi climàtic per la seva acidesa i el seu cicle vegetatiu llarg.
I, evidentment, parlem d'àmfores. De les primeres proves que van començar el 2011 fins a les 26 àmfores que tenen actualment al celler. De què aporten, de l'assaig i error i de com han après a treballar-les amb el temps.
També descobrim la seva vessant més experimental: estudis amb els astres, treball amb la Universitat de Girona, proves amb l'Incavi i diferents maneres de treballar el vi segons allò que es vol expressar.
I acabem parlant de la varietat que Carlota té més a prop del cor: la carinyena.
Una conversa per entendre que darrere d'una ampolla hi ha molt més que vi: hi ha terra, plantes, observació, experimentació i una manera de mirar el territori.
Carlota Peña. Vinyes d'Olivardots. Alt Empordà.
Això és TOCAT PEL VI.

Episodi 105 – Roger Viusà: tornar a la terra
Hi ha entrevistes que es fan asseguts davant d’una taula, i n’hi ha que només tenen sentit caminant. L’episodi 105 de TOCAT PEL VI és precisament això: un passeig entre vinyes velles de l’Albera, a l’Alt Empordà, en companyia d’en Roger Viusà.
Durant molts anys, en Roger va ser una de les grans figures de la sommelleria catalana i internacional. Però aquesta conversa no gira al voltant dels premis ni dels restaurants. Gira al voltant d’una decisió molt més profunda: deixar enrere una etapa d’èxit per tornar a l’origen, a la terra.
Caminant pels costers de Vilamaniscle i Vilajuïga, parlem de les vinyes que treballa avui, de la pissarra, de la tramuntana i d’aquest paisatge mediterrani que marca el caràcter dels seus vins.
En Roger explica com aquestes vinyes velles, plantades fa dècades, li han ensenyat que fer vi és sobretot escoltar, observar i tenir paciència.
Un episodi per descobrir una mirada honesta sobre el vi, el territori i l’ofici de vinyataire.

🎙️ EPISODI 104 | SERGI PONS (JOAN GRILL)

En aquest episodi visito de nou en Sergi Pons, del celler Joan Grill, a Pla de Manlleu.
Després d'una primera conversa al Viver de Cellers, aquesta vegada aprofundim en la seva història personal i en el projecte que comparteix amb el seu germà.
Parlem de la Montònega, dels vins d'altura, del seu nou escumós ancestral i dels reconeixements internacionals que han aconseguit. Però, sobretot, conversem sobre els reptes reals de crear un petit celler: la comercialització, la crisi del consum de vi, el valor del raïm, la pagesia i el futur del territori.
Una conversa sincera, sense filtres, que posa veu a molts petits elaboradors que lluiten cada dia per mantenir viu el món del vi.

Episodi 103
En aquest episodi de TOCAT PEL VI conversem amb Enric Soler, un dels grans referents dels vins blancs de guarda del Penedès i una de les figures que més ha contribuït a dignificar el xarel·lo com a varietat capaç d'elaborar vins de classe mundial.
Parlem dels seus inicis, ara fa més de vint anys, quan va decidir transformar una petita vinya familiar en un projecte molt personal, basat exclusivament en vins de finca, produccions limitades i una viticultura respectuosa.
Durant la conversa reflexionem sobre el canvi climàtic, la importància de treballar la vinya abans que el celler, el paper de la degustació per davant de l'analítica, la recuperació de la Malvasia de Sitges i l'evolució del vi català durant les darreres dècades.
Enric també explica per què defensa que cada anyada ha d'expressar la seva realitat, encara que sigui difícil, i per què considera que l'honestedat és un dels valors més importants d'un elaborador.
Una conversa pausada, profunda i plena de coneixement amb un dels elaboradors més influents del Penedès contemporani.