Casseroles

Casseroles passe à table et se demande ce qu’est un bon fromage. Peut-on trouver du bon fromage en supermarché ? L’image du fromager paysan, qui trait ses vaches pour ensuite produire son fromage directement à la ferme est-elle un mythe ? Que signifient les différents labels, les fromages AOP, fermiers mais aussi le fromage au lait cru ou au lait pasteurisé ? Enfin, comment des labels censés protéger des terroirs et des savoir-faire ont fini par les appauvrir et comment résister face à l’uniformisation du goût ? Véronique Richez Lerouge est journaliste et engagée depuis une vingtaine d’années dans la lutte pour la défense des bons fromages. Autrice de plusieurs livres sur le sujet dont le dernier en date  Main basse sur les fromages AOP  paru aux éditions Erick Bonnier, elle est également la présidente de l’association  . « En France, on dit qu'il y a la bouffe de luxe pour ceux qui ont de l’argent, et puis il y a la bouffe pour les autres, pour ceux qui sont condamnés à manger de plus en plus mal et ça c’est absolument scandaleux. Et à travers ce qui se passe dans le camembert, moi j’en profite pour dire qu'il faut faire très attention, on communautarise, on crée des fractures dans un pays où ça n’existait pas ! » Véronique Richez Lerouge CRÉDITS Casseroles passe à table est un podcast de Zazie Tavitian produit par Binge Audio. Réalisation : Quentin Bresson. Musique originale : Théo Boulenger. Chargée de production : Juliette Livartowski. Chargée d’édition : Adélaïde Desnoë. Identité graphique : Seb Brothier / Upian. Direction des programmes : Joël Ronez. Direction de la rédaction : David Carzon. Direction générale : Gabrielle Boeri-Charles. Direction artistique : Julien Cernobori.

Comment les enfants mangent-ils à la cantine ? Casseroles passe à table et se demande comment de grosses entreprises de restauration se sont emparées des cantines scolaires, et pourquoi elles mettent en avant des produits de l’industrie agro-alimentaire.  Quels sont les enjeux financiers ? Sandra Franrenet est journaliste pour différentes publications comme Le  Canard Enchainé  ou  Madame Figaro,  et elle a récemment écrit  Le livre noir des cantines scolaires.  Elle est l’invitée de cet épisode pour expliquer pourquoi la cantine, qui devrait être le lieu le plus égalitaire pour le bien-manger, n’est toujours pas un lieu exemplaire, et quelles sont les alternatives heureuses existantes. « Les enfants des classes populaires justement sont pas forcément ceux, qui ont la chance de toujours pouvoir bien manger à la maison, parfois la cantine c’est le seul repas où alors le repas le plus important qu’ils ont donc si celui n’est même pas bon, pas nourrissant pas exemplaire et ben justement mettons tout en oeuvre pour qu’au moins celui du midi soit bon, soit nourrissant et apporte tout ce qu’il faut sur le plan nutritionnel. » Sandra Franrenet CRÉDITS Casseroles passe à table est un podcast de Zazie Tavitian produit par Binge Audio. Réalisation : Quentin Bresson. Musique originale : Théo Boulenger. Chargée de production : Juliette Livartowski. Chargée d’édition : Camille Regache. Identité graphique : Seb Brothier / Upian. Direction des programmes : Joël Ronez. Direction de la rédaction : David Carzon. Direction générale : Gabrielle Boeri-Charles. Direction artistique : Julien Cernobori.

Retour sur les clichés autour de cette cuisine.  Pourquoi avons-nous parfois l’impression de retrouver les mêmes plats chez les traiteurs chinois ? Pourquoi beaucoup de Français ont des préjugés sur cette cuisine : qui serait forcément pas chère, rendrait malade, contiendrait des ingrédients étranges ou encore serait bourrée de glutamate ? Nous parlons aussi de la richesse de cette gastronomie, différente de l’est à l’ouest et du nord au sud. Pour répondre à ces questions, deux invitées : l'autrice Grace Ly et l'illustratrice culinaire Eliane Cheung. « Quand mes parents sont venus en France et qu’ils ont ouvert un restaurant c’était pas parce qu’ils avaient envie de militer pour un bien manger des Français c’est parce qu’ils étaient en mode survie et la première chose que tu fais quand tu es à l’étranger c’est que t’essaies de te raccrocher à ce que tu sais faire donc ta culture donc la bouffe. » - Grace Ly « Un souvenir marquant, qui n'est pas un plat que je mange beaucoup d’ailleurs ça serait la salade de méduse, c’est un plat qu’on mangeait lors des repas des fêtes et la texture nous rappelait des élastiques. » - Eliane Cheung CRÉDITS Casseroles passe à table est un podcast de Zazie Tavitian produit par Binge Audio. Réalisation : Quentin Bresson. Musique originale : Théo Boulenger. Chargée de production : Juliette Livartowski. Chargée d’édition : Adélaïde Desnoë. Identité graphique : Seb Brothier / Upian. Direction des programmes : Joël Ronez. Direction de la rédaction : David Carzon. Direction générale : Gabrielle Boeri-Charles. Direction artistique : Julien Cernobori.

Beaucoup d’êtres humains se sont mis à retirer le gluten, ces petites protéines démoniaques, de leur alimentation.  Alors, tendance marketing ou réel problème de santé ? Les gros industriels se sont emparés de cette tendance, les produits sans gluten qu’ils proposent ne sont-ils pas bien pire pour la santé que le bon gluten ? D’ailleurs existe t-il un bon et un mauvais gluten ? Le journaliste Victor Coutard, qui vient de publier une véritable ode d’amour au gluten,  I love gluten  aux éditions Ulmer, est l'invité de Casseroles passe à table, pour répondre à toutes ces questions, et présenter les alternatives au gluten.  « Je me suis rendu compte qu’il y avait un problème avec le gluten, mais que le gluten n’en était pas responsable, le problème c’était la façon dont on faisait les aliments, la façon dont on les consommait, la façon dont on les conservait, on les congelait etc. »  CRÉDITS Casseroles passe à table est un podcast de Zazie Tavitian produit par Binge Audio. Réalisation : Jules Jellaoui et Quentin Bresson. Musique originale : Théo Boulenger. Chargée de production : Juliette Livartowski. Chargée d’édition : Camille Regache. Identité graphique : Seb Brothier / Upian. Direction des programmes : Joël Ronez. Direction de la rédaction : David Carzon. Direction générale : Gabrielle Boeri-Charles. Direction artistique : Julien Cernobori.

Boire du vin sans sulfite est-ce un simple effet de mode ou une nouvelle façon de consommer responsable ?  Le vin nature est-il réservé aux bobos qui appellent leurs cavistes par leurs prénoms ? Est-il accessible pour les simples mortels ? A-t-on le droit de dire qu’un vin nature est « dégueulasse » ? Pour répondre à ces questions l’invité de cette troisième émission est Antonin Iommi Amunategui, défenseur invétéré du vin naturel et dont le livre «  Le Glou guide »  vient de paraître aux éditions Cambourakis. Co-écrit avec Jérémie Couston, ce guide présente « 150 vins naturels exquis à 15 euros maxi ». « Il faut bien rappeler que le vin et donc le vin naturel est d’abord fait dans les régions en dehors des villes, par des gens qui ne sont pas des citadins et qui en boivent aussi (…) donc non ce n’est pas un truc de bobo parisien gauchiste » LA CHRONIQUE PIF Notre chroniqueuse Céline Maguet revient tout juste d’un voyage chez deux vignerons : Aurélien Lefort en Auvergne et Julien Albertus en Alsace. Partie prendre le pouls des vignes en pleine période de vendanges elle nous dit s'il va y avoir du vin en 2019 et surtout si il va être bon ! «  Les vendanges, on rigole, on picole. Mais en fait, elles étaient attendues avec beaucoup d’appréhension. Car l’an dernier, la récolte avait été bien maigre, la vigne s’étant pris de plein fouet grêle, gel, puis sécheresse. Les dix plaies d’Egypte  » CRÉDITS Casseroles passe à table est un podcast de Zazie Tavitian produit par Binge Audio. Réalisation : Quentin Bresson. Musique originale : Théo Boulenger. Chargée de production : Juliette Livartowski. Chargées d’édition : Judith Hillebrant et Camille Regache. Identité graphique : Seb Brothier / Upian. Direction des programmes : Joël Ronez. Direction de la rédaction : David Carzon. Direction générale : Gabrielle Boeri-Charles. Direction artistique : Julien Cernobori.