Con mucho gusto

La semana de la Torta del Casar y de la feria europea del queso en el Casar de Cáceres, nos da la inspiración que necesitábamos para recorrernos la geografía extremeña y recrearnos en lo descaradamente rica que es esta tierra un manjar llamado tortas de queso.

El maestro quesero Ernesto Méndez nos da las claves de la Torta de Barros desde la quesería Tierra de Barros, Marcelino Real, alma mater de Arteserena, en Campanario, nos deleita con los matices de la Torta de la Serena, con el Cremosito del Zújar a la cabeza.

Y de cierre, el regalo que nos trajo de la reciente Feria Ganadera de Zafra nuestro compañero Juan Carlos Blasco, y el que cada semana nos hace el realizador Javier Iglesias, al prepararnos el tuper sonoro de cada semana.

Disfruten de un episodio en el que el valor de la temperatura, la magia de la flor de cardo y la búsqueda de maridajes interesantes nos hacen levitar.

¡Buen provecho!

Empezamos a sentir el otoño y lo hacemos evocando algunas de las fiestas gastronómicas extremeñas más afamadas cada verano.

De la mano del vicesecretario de Cofradía Extremeña de Gastronomía, Fernando Valenzuela, recorremos alguna de ellas, como la del día del jamón de Monesterio, la Fiesta de la tenca, en Arroyo de la Luz o el Día del Garbanzo en Valencia del Ventoso, con el tradicional cocido de garbanzos, haga calor...o no (que suele ser que sí).

Lo cocina lento y casero el realizador Javier Iglesias.

¡Que lo disfruten!

Al pasar la hoja del calendario que separa el verano y del otoño, hemos sentido un escalofrío. Y para compensarla, hemos tomado un helado a cucharadas, como en las películas. Gracias a los y las oyentes que nos han referido sus favoritos, y que generosamente nos han compartido sus recetas para elaborarlos en casa. Nos hace felices recibir sus mensajes de voz a través del número 699 80 41 30.

Dado que el de los helados es un placer más bien estacional, pedimos "cita" y charla amable a los heladeros y heladeras, que están están a punto de irse de vacaciones. Un poco para descansar...otro poco para seguir investigando nuevas propuestas para su clientela.

En el casco antiguo de Badajoz, charlamos con Claudio Marrone, de "Primitivus Gelato", y en Zafra, con Agustín Mira, de "Helados Agustín Mira". En ambos casos, la tradición familiar y la investigación apasionada por nuevas texturas, sabores y sensaciones heladeras nos hacen entender el éxito de sus helados artesanos.

Les animamos a saborear este ratito radiado del que saldrán con la lengua frío y el corazón caliente, por la alegría que nos genera el inicio de esta nueva temporada en vivo....o en "tuper radiado", ya saben, de la mano de nuestro realizador, el chef sonoro, Javier Iglesias.

¡Qué disfruten!

Terminamos la temporada como la iniciamos: A hombros de gigantes y siempre disfrutones y disfrutonas.

El presidente de Cofradía Extremeña de Gastronomía, Matías Macías, nos recrea en los sabores refrescantes del verano. Por su parte, el Doctor en medicina y profesor titular de endocrinología y nutrición clínica en la Facultad de Medicina de la Universidad de Extremadura, Luis Miguel Luengo, nos pone al tanto del gran valor nutricional de muchas de las recetas tradicionales de la gastronomía de la dehesa.

Entre cojondongos, ensaladas, sorbetes, y como no... gazpachos, ¡cada uno con su toque especial!, terminamos la temporada en una sobremesa agradecida enormemente con quienes hicieron posible estos capítulos de sabor radiado: Javier Llanos, Beatriz Hernández, los cofrades de Cofradía Extremeña de Gastronomía...y por supuesto, todos ustedes, que comparten tantas "confidencias desde sus cocinas". En este cierre de temporada, José, Valen, Mariángeles, Mercedes y ¡oh sorpresa! esa voz que nunca escuchamos porque está escondido en la edición sonora, la de Javier Iglesias...pero que hoy "abrió el primer melón" del verano.

Por cierto, recuerden que además de melones, Javier ha dejado en conserva cada entrega, para que si nos añoran, puedan hacer uso del correspondiente taper sonoro.

¡Feliz y sabroso verano!

Convocatoria de amigos en una "picada", equilibrio de sabores...tradición, evocación y enorme felicidad....Son algunas sensaciones que, a partir de los encurtidos, nos comparten vía whatsap Diego, Ceci y Luisa. Nos descubren el enorme poder de estas conservas, de este "juego temporal" tan meticuloso en su preparación y amable en su disfrute.

Nos recreamos en todo ello probando las 40 variedades de aceitunas y las deliciosas Gildas (entre otros geniales sabores) que ofrece Jhonatan García, que regenta "Aceitunas y encurtidos Menayo" y la tienda "El aliño", en la calle Berzocana, en Mérida. Un negocio familiar que nos abre el apetito y que nos hace desear con fuerza conocer un poco más sobre la preparación de tan suculentos manjares.
Fernando Valenzuela, vicesecretario de Cofradía Extremeña de Gastronomía, "es la x en el mapa de tesoro" que buscamos...y nos deleita compartiendo las claves esenciales de su aderezo casero , tanto para elaborar aceituna machacadas, rajadas o de verano.

A los mandos técnicos, el realizador Javier Iglesias, dejando en conserva estas delicias con las que será inevitable chuparse los dedos. ¡Buen provecho!