Con mucho gusto

Comienza la programación de eventos en torno a la Fiesta de Interés Turístico Regional, la Pedida de la Patatera, en Malpartida de Cáceres, una ocasión perfecta para una cata deliciosa con quienes conocen bien tanto el embutido como la evolución de la fiesta.

Se nos hace la boca agua al escuchar, de la mano de Matías Macías, presidente de Cofradía Extremeña de la Gastronomía, las referencias a tan poderoso sabor , siendo además, "el más humilde y democrático" de los productos de nuestra matanza.

Sentados a la mesa y enriqueciendo la sobremesa, Francisco Romero, cocinero del Parador de Cáceres y autor del libro "Patatera, elaboraciones gastronómicas", editado por CO2, José Manuel Galán, miembro de la Asociación "Amigos de la Patatera", profesor de cocina y pastelería y socio del restaurante "Pan de Huerta" y MariPaz Leo, responsable de turismo de Malpartida de Cáceres y alma mater de la fiesta, con quien, además, conocemos la apetitosa programación prevista en el municipio en su recién inaugurada "Ciudad Gastronómica Extremeña".

Solo nos falta un poco de pan, y desearles ¡buen provecho!

Llegamos al pico de la cuesta de enero, con precios que suben, nominas que, cuando las hay, no siempre acompañan.... y una necesidad vital, la alimentación.

Un derecho humano imprescindindible al que no siempre es fácil acceder con holgura.

Lo abordamos de frente, y con el enfoque integral que aportan los comedores sociales de la región.

José Luis Santiago es el cocinero del comedor social de las Hijas de la Caridad de San Vicente de Paul, en Badajoz y Jessica de Arriba la coordiinadora de Casa Betania, de Caritas, en Plasencia. Con ellos, descubrimos una logística respetuosa con los alimentos, con los procesos, y sobre todo con las personas.

¡Buen provecho!

La vida no siempre no es lo dulce que nos gustaría.

Y seguramente por eso, por compensar, surgió el flechazo con el sabor dulce. Que es altamente adictivo.

Nos lo ha contado el Doctor Luis Miguel Luengo, profesor de endocrinología y nutrición clínica en la Facultad de Medicina y ciencias de la salud de la UEx, y miembro de la Cofradía Extremeña de la Gastronomía. De su mano comprendemos el efecto que tiene sobre nuestro organismo el consumo excesivo de azúcar blanca. Al escucharle tenemos la garantía que si decidimos hacer cambios en nuestra dieta al respecto debería estar basada en criterios científicos.

Nos ayudan a pensar sobre ello y a conocer cómo se relacionan con el azúcar, los " whatsap confidentes" desde la cocina de Amaranta, Filo, Berta, Pilar y la pequeña Elenita.

En la dulcería de "Teodoro Pérez y hermanos", en Casar de Cáceres, Claudio Mateos nos descubre su propuesta de dulces sin azúcar. Y para "aterrizarlo" en nuestras cocinas, la profesora de cocina y miembro dela Cofradía Extremeña de la Gastronomía, Celia Lucas nos explica como cocinar en nuestra casa "dulces sin remordimientos", deliciosas galletas con pasas, dátiles y frutos secos. Dulces, pero (por supuesto), sin azúcar.

De todas las creaciones humanas posiblemente la dehesa sea una de las mejores: Sabrosa, hermosa y realmente saludable.

Así la describe el miembro de la Cofradía Extremeña de la Gastronomía, el doctor José Enrique Campillo, escritor y catedrático jubilado de fisiología en la Universidad de Extremadura que nos hace pivotar por las bondades de la tierra a través del libro "La dieta de la dehesa" publicado por la Cofradía extremeña de la Gastronomía en 2.024. Fondo y forma a favor del descubrimiento del valor saludable de los productos que ofrece la dehesa, así como de las múltiples formas de cocinarlos. La inspiración, corre a cargo de los restaurantes participantes, que ofrecen hasta 62 recetas para cocinar en nuestros hogares.

"Estamos ante una auténtica despensa", nos relata José Enrique Campillo, en una descripción tan científica como evocadora de los productos de calidad que la dehesa nos ofrece. Repasamos el reconocimiento que la ciencia ha terminado por otorgar a sus carnes, a las maravillosas tencas, y en el terreno de los vegetales extraordinarios... el pimentón de la Vera, mucho más que un manjar, un alimento especialmente saludable. Ya saben, de la dehesa, hasta el humo de la encina es beneficioso.

Contagiados por lo que intuición y ciencia abrazan en torno a la dehesa extremeña, cerramos el programa de hoy en la Pasarón de la Vera, donde el cocinero Borja Garzón, nos facilita las mejores recetas de pimentón de la Vera. Helado de pimentón de la Vera incluido.

Sí. La dehesa es así. No para de sorprendernos.

También lo hacen cada semana nuestros realizadores, en esta ocasión, Javier Iglesias y Antonio Fuentes.

¡Buen provecho!

Cocina de aprovechamiento y sabores para curar nostalgias desde el Sitio de las Mujeres, de la Asociación "Mujeres sembrando", con la periodista gastronómica Beatriz Hernández, en un especial de "Extremadura a los mundos"