המטבחון של קישקה | קולינריה מונגשת #50 | אבישי בן הרוש ואורן אבני
דוד קישקה מארח שני יזמים שכל אחד בוחר דרך שונה להגשים חלום קולינרי: אבישי בן הרוש, שזה עתה פתח את קפה פרימו בתל אביב עם חזון של מקום "שמרגיש כמו מיליון דולר אבל עולה 100 שקל", ואורן אבני מפיצה נפוליטן חיפה, שהוכתרה כאחת מתוך 25 הפיצות הטובות בעולם, ומחפש לייצר זהות ישראלית דרך שותפויות עם מקומיים. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
--------
1:06:55
--------
1:06:55
המטבחון של קישקה | לאכול ולא להתפוצץ #49 | שף אוהד סולומון ושף בן כהן
השף אוהד סולומון, R48, השף בן כהן, Cue מתארחים השבוע במטבחון לשיחה על ההתאהבות במטבחים האסייתיים, ומה החשיבות של לייצר מנה מא׳ עד ת׳. איך מצליחים בתחום המסעדנות בתקופה מתמשכת של משבר, ואיך לבנות ארוחת 10 מנות שלא תכביד על הסועד ותוציא אותו בתחושה טובה. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
--------
1:01:29
--------
1:01:29
מטבחון של קישקה | מטבח מהעתיד #48 | שף גילי חיים
היום במטבחון, דוד קישקה מארח את שף גילי חיים, השף הראשי של יוניליוור פודסולושיינס המציעה מגוון פתרונות קולינריים למטבח המקצועי. בפרק אנחנו צוללים אל מאחורי הקלעים של הליווי המקצועי שהחברה מעניקה ללקוחותיה וכיצד היא מסייעת להם לחדש ולהמציא מנות מחדש, חושפים מה מסתתר מאחורי פיתוחים קולינריים של מותגים מובילים ומגלים מהן המגמות הקולינריות של "תפריטי העתיד" שיובילו את השוק המקצועי בשנים הקרובות. הצטרפו אלינו לטיפים, העשרה והשראה קולינרית.לצפייה בחוברת תפריטי העתיד - https://bit.ly/479pHaz Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
--------
58:29
--------
58:29
המטבחון של קישקה | #47 בסוף שפים אוכלים סנדוויץ' | שף נרקיס אלפי ושף עידו פיינר
השפית נרקיס אלפי ממסעדת ביינה, והשף עידו פיינר ממסעדות רוברטה וינצ'י, עמק בראסרי ורוברט'ס בורגר – ובדרך למסעדה חדשה – מתארחים במטבחון של קישקה. נרקיס חושפת פרטים ראשונים על מסעדת הפיצות שתפתח בקרוב, והשניים מדברים על איך ממשיכים לפתוח מסעדות גם שנה וחצי לתוך המלחמה, על הזדמנויות בחו"ל, על לגדל את הירקות בעצמך – וכמובן, מהו הכריך הכי טעים? Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
--------
1:05:39
--------
1:05:39
המטבחון של קישקה | העם דורש בצק 46# | עטר טורנוא ותמיר פרץ
עטר טורנוא, קונדיטורית, מובילה את "קורון פטיסרי", ותמיר פרץ, גבן מהמחלבה הקטנה — בית מלאכה לגבינות שמצא את דרכו לתפריטים הכי נחשקים בארץ — מתארחים אצל קישקה לשיחה על אוכל, יצירה ומה שביניהם. תמיר מספר על השיטות המסורתיות שהוא משתמש בהן לייצור גבינות, ומה הוא למד מהמטבח האיטלקי. עטר משתפת באתגרים של ניהול עסק בצפון, והאם האזור כבר חזר לעצמו. תמיר מדבר על התהליך הארוך של פיתוח ודיוק גבינה, בתהליך של ניסוי וטעייה. שניהם משתפים על החוויה של אוכל בקיבוץ, ומזכירים את דרור אור, ממחלבת קיבוץ בארי, שנרצח ב-7 באוקטובר. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
España