Ciencia en la Cocina

Acompáñame en este análisis de 10 minutos donde exploramos la Retrogradación del Almidón, un concepto fundamental para estudiantes de gastronomía, profesionales de alimentos y mentes curiosas.En este episodio aprenderás:Estructura Molecular: La diferencia entre Amilosa y Amilopectina y cómo gestionan la humedad.El Proceso Químico: Qué sucede realmente dentro de la miga cuando se enfría.Errores de Conservación: Por qué la refrigeración acelera el endurecimiento y por qué la congelación es tu mejor aliada.Optimización: Cómo "revivir" el pan mediante el calor.

¿Sabías que tu masa madre es en realidad un laboratorio microbiano donde se libra una batalla química por el dominio? En este episodio, desmantelamos el misterio detrás del pan sourdough y exploramos la fascinante simbiosis que le da su volumen y sabor inigualables.Te llevaremos de la mano por el viaje molecular, desde la glucólisis en el citosol hasta la producción de ácido láctico y ácido acético. Entenderás la diferencia crucial entre las bacterias (Lactobacillus) y las levaduras (Saccharomyces), y cómo su metabolismo anaerobio define la textura de tu pan.Revelamos el factor de control más importante para el panadero: la temperatura. Descubre cómo manipular los niveles de pH para elegir entre un pan suave y cremoso o uno intensamente agrio. Si buscas llevar tu panadería a otro nivel, esta clase sobre la ciencia de la fermentación es esencial.

Descripción del Episodio:¿Alguna vez te has preguntado por qué el aguacate es tan delicioso, pero se oxida tan rápido? 🥑 Este episodio te lleva en un viaje desde el origen milenario de esta súper fruta hasta el corazón de su defensa química.Hablamos de la increíble historia evolutiva del aguacate (la famosa Persea americana) y de cómo logró sobrevivir a la megafauna para llegar a tu mesa.El punto central es la enzima Polifenol Oxidasa (PPO). Revelamos cómo esta molécula, junto con los fenoles, funciona como un sistema de protección vegetal y por qué causa ese temido color marrón al cortarlo. Además, explicamos el mecanismo de la desnaturalización enzimática y cómo pequeños cambios de pH arruinan su eficacia (¡y cómo evitarlo!).Temas Clave en este Episodio:La enzima PPO y los Fenoles.Historia del Aguacate y su supervivencia evolutiva.Desnaturalización enzimática por cambios de pH.Oxidación del aguacate y química de los alimentos.Biología y protección vegetal.¡Dale Play para entender la ciencia de tu cocina!https://youtu.be/NRIV6Dnmf0s https://www.instagram.com/event_education_org

¿Cansado de que tu arroz quede como una masa? No es magia ni mala suerte; ¡es pura bioquímica!En este episodio, resolvemos el misterio más frustrante de la cocina y te llevamos en un viaje que va del campo a tu plato. Descubre la historia fascinante del arroz, desde sus orígenes en África y Asia hasta su paso por el molino, donde pierde más del 75% de sus vitaminas B en el camino a convertirse en arroz blanco.Pero el corazón del problema está en el almidón. Te explicamos por qué la proporción de dos moléculas –la rígida Amilosa y la pegajosa Amilopectina– es el secreto que diferencia el arroz para sushi (pegajoso) del Basmati (suelto).Escucha ahora y aprende a dominar el grano:La verdad botánica: ¿Qué es realmente el grano que comemos?Nutrición en riesgo: La dramática pérdida de tiamina y fibra al pasar de integral a blanco.¡Ciencia en la cocina! Cómo la amilosa y la amilopectina dictan si tu paella queda perfecta o desastrosa.Los 5 Errores Fatales: Los trucos de cocción (aceite, lavado y el momento de remover) que te garantizan un arroz suelto siempre.¡Deja de culpar a la olla y aprende el único secreto para cocinar arroz perfecto!

¡Bienvenido a "Biología de la Cocina"! 🧬 En este episodio, desempacamos la maravilla que es un huevo. No es solo un alimento, es una cápsula evolutiva increíble.Acompáñanos en este viaje científico donde exploramos:El huevo como objeto ovíparo: ¿Cómo le dio a la vida en la Tierra la posibilidad de independizarse del agua?El proceso de desarrollo: Qué sucede con las proteínas que ya están en el huevo para que un embrión pueda desarrollar las suyas.La química de la cocción: El porqué científico de por qué el huevo se endurece al freírlo o cocerlo. Hablaremos de la desnaturalización y la coagulación de las proteínas.Este podcast es ideal para curiosos, amantes de la cocina y cualquiera que quiera entender la ciencia detrás de sus alimentos favoritos. ¡Escúchalo ahora y sorpréndete!