Masa Madre: La Ciencia del Sourdough Explicada | Bacterias, Levaduras y el Control del pH
¿Sabías que tu masa madre es en realidad un laboratorio microbiano donde se libra una batalla química por el dominio? En este episodio, desmantelamos el misterio detrás del pan sourdough y exploramos la fascinante simbiosis que le da su volumen y sabor inigualables.Te llevaremos de la mano por el viaje molecular, desde la glucólisis en el citosol hasta la producción de ácido láctico y ácido acético. Entenderás la diferencia crucial entre las bacterias (Lactobacillus) y las levaduras (Saccharomyces), y cómo su metabolismo anaerobio define la textura de tu pan.Revelamos el factor de control más importante para el panadero: la temperatura. Descubre cómo manipular los niveles de pH para elegir entre un pan suave y cremoso o uno intensamente agrio. Si buscas llevar tu panadería a otro nivel, esta clase sobre la ciencia de la fermentación es esencial.
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El Secreto Milenario del Aguacate: Por Qué Evolucionó con la Enzima PPO
Descripción del Episodio:¿Alguna vez te has preguntado por qué el aguacate es tan delicioso, pero se oxida tan rápido? 🥑 Este episodio te lleva en un viaje desde el origen milenario de esta súper fruta hasta el corazón de su defensa química.Hablamos de la increíble historia evolutiva del aguacate (la famosa Persea americana) y de cómo logró sobrevivir a la megafauna para llegar a tu mesa.El punto central es la enzima Polifenol Oxidasa (PPO). Revelamos cómo esta molécula, junto con los fenoles, funciona como un sistema de protección vegetal y por qué causa ese temido color marrón al cortarlo. Además, explicamos el mecanismo de la desnaturalización enzimática y cómo pequeños cambios de pH arruinan su eficacia (¡y cómo evitarlo!).Temas Clave en este Episodio:La enzima PPO y los Fenoles.Historia del Aguacate y su supervivencia evolutiva.Desnaturalización enzimática por cambios de pH.Oxidación del aguacate y química de los alimentos.Biología y protección vegetal.¡Dale Play para entender la ciencia de tu cocina!https://youtu.be/NRIV6Dnmf0s https://www.instagram.com/event_education_org
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El Misterio del Arroz Pegajoso: La Molécula (y el Error de Cocina) que lo Explican Todo
¿Cansado de que tu arroz quede como una masa? No es magia ni mala suerte; ¡es pura bioquímica!En este episodio, resolvemos el misterio más frustrante de la cocina y te llevamos en un viaje que va del campo a tu plato. Descubre la historia fascinante del arroz, desde sus orígenes en África y Asia hasta su paso por el molino, donde pierde más del 75% de sus vitaminas B en el camino a convertirse en arroz blanco.Pero el corazón del problema está en el almidón. Te explicamos por qué la proporción de dos moléculas –la rígida Amilosa y la pegajosa Amilopectina– es el secreto que diferencia el arroz para sushi (pegajoso) del Basmati (suelto).Escucha ahora y aprende a dominar el grano:La verdad botánica: ¿Qué es realmente el grano que comemos?Nutrición en riesgo: La dramática pérdida de tiamina y fibra al pasar de integral a blanco.¡Ciencia en la cocina! Cómo la amilosa y la amilopectina dictan si tu paella queda perfecta o desastrosa.Los 5 Errores Fatales: Los trucos de cocción (aceite, lavado y el momento de remover) que te garantizan un arroz suelto siempre.¡Deja de culpar a la olla y aprende el único secreto para cocinar arroz perfecto!
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¿Qué Pasa cuando Calientas un Huevo? Proteínas y cómo cambian con el calor.
¡Bienvenido a "Biología de la Cocina"! 🧬 En este episodio, desempacamos la maravilla que es un huevo. No es solo un alimento, es una cápsula evolutiva increíble.Acompáñanos en este viaje científico donde exploramos:El huevo como objeto ovíparo: ¿Cómo le dio a la vida en la Tierra la posibilidad de independizarse del agua?El proceso de desarrollo: Qué sucede con las proteínas que ya están en el huevo para que un embrión pueda desarrollar las suyas.La química de la cocción: El porqué científico de por qué el huevo se endurece al freírlo o cocerlo. Hablaremos de la desnaturalización y la coagulación de las proteínas.Este podcast es ideal para curiosos, amantes de la cocina y cualquiera que quiera entender la ciencia detrás de sus alimentos favoritos. ¡Escúchalo ahora y sorpréndete!
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La Cebolla al Descubierto: El Porqué Científico de tus Lágrimas
¡Bienvenidos a una nueva clase de Biología de la Cocina! 🧬 En este episodio, te invito a un viaje increíble para descubrir por qué la cebolla nos hace llorar. No es solo un truco de la naturaleza, ¡es una historia de supervivencia y química!En la primera parte de este podcast, te sumergirás en una narración inmersiva, creada con la ayuda de la Inteligencia Artificial, que te transportará a través de la evolución y los secretos biológicos de la cebolla. Luego, en la segunda parte, te guiaré personalmente en un formato de clase más cercano y práctico, donde desentrañaremos la ciencia detrás de las lágrimas, la fisiología de tu cuerpo y el porqué de esta reacción.Descubre en este episodio:La evolución de las plantas terrestres.El arma secreta de la cebolla contra los depredadores.Qué es lo que realmente pasa en tus ojos cuando cortas cebolla.Y cómo nuestro propio llanto es una respuesta de protección.Este es un podcast que fusiona la innovación tecnológica con una clase de biología tradicional, ¡y todo para que entiendas la ciencia que hay detrás de tu comida! Si te encanta la ciencia y la cocina, este es tu lugar. ¡No te lo pierdas!
El Arte de Cocinar Desde la Ciencia" - Podcast Oficial
¡Bienvenido a tu laboratorio culinario en formato podcast! 🌟 En "El Arte de Cocinar Desde la Ciencia", exploramos cómo la química, la física y la biología transforman simples ingredientes en obras maestras gastronómicas. Desde la magia de la fermentación hasta los secretos del umami, aquí desglosamos cada detalle científico que ocurre en tu cocina, ¡pero explicado de forma sencilla y entretenida! 🔬🍳
Ideal para cocineros curiosos, amantes de la gastronomía y quienes quieren entender el "por qué" detrás del "cómo" en la cocina. Prepárat
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