RFI - Le goût du monde

Voyager, c'est aussi manger, et lorsque le voyage est long, potentiellement périlleux, comme l'étaient les traversées entre l'Europe et New York aux États-Unis - la fameuse Transat - la nourriture a pu faire la différence. La gastronomie s'est faite vitrine, atout de poids de la France pour faire face, et même doubler la concurrence dans la bataille que se livraient les compagnies maritimes internationale pour la fameuse liaison transatlantique entre l'Europe et New York aux États-Unis. Un argument de séduction massive pour les compagnies françaises, de diplomatie et aussi, comme souvent, l'occasion aussi d'éprouver de nouvelles méthodes de cuisines, de services, d'organisation de la cuisine. Le roi des cuisiniers, Auguste Escoffier a ainsi éprouvé sur flots ses idées, et diffusé l'influence et le modèle gastronomique français à bord de paquebots allemands avec, notamment, la création du Ritz Carlton Restaurant au sein des paquebots de la HAPAG1905... Avec Jean-Baptiste Schneider, chercheur à l'Idées au Havre, enseignant, et passionné de cuisine.Dorian Dallongeville, spécialiste de l'histoire de la marine marchande, ancien directeur du patrimoine de French Lines, la Compagnie Générale Transatlantique, commissaire scientifique de l'exposition à Boulogne-Billancourt près de Paris au musée des années 30, «L'art déco, un art de vivre sur le paquebot Ile-de-France» (jusqu'au 10 février 2020). Pour aller plus loin- À la table du Titanic - Xavier Manente - Alma Éditeur- Le guide culinaire -Auguste Escoffier - Flammarion 1902- La Compagnie Générale Transatlantique - histoire- Les paquebots, ambassadeurs de mer - Pierre-Henri Marin - Découverte Gallimard- Revue Papilles, culture & patrimoine gourmand n°44, les transports de la table des Bibliothèques Gourmandes. Article sur le thème : « Les paquebots de la Compagnie Générale Transatlantique : des ambassadeurs de la gastronomie, du service et des arts de la table français 1864 – 1974 ».- Revue Papilles Programmation musicale- Clair de lune - Debussy - TRAN Thanh Ha- Emmenez-moi - Charles Aznavour - Notes de goût- La traduction musicale de l'évocation de cette gastronomie sur les flots avec Gilles Bencimon de RFI.

Riz sauce pois légumes, poisson gros sel, suite de cafés partagés, une place toujours à table pour celui ou celle qui pourrait passer. À Port-au-Prince, la cathédrale est toujours en ruines, la reconstruction n'est pas visible, elle est sensible. L'âme et le cœur des Haïtiens est vivant, vibrant, fort. 10 ans après le séisme qui a soufflé la capitale haïtienne, nous avons décidé de célébrer le partage, la culture haïtienne, culture culinaire qui infuse porte, voyage, fait exister ce qui n'est plus.   Aujourd'hui, c'est autour de la soupe Joumou du 1er janvier, soupe de liberté et de l'indépendance que se pense et se construit Haïti, Ensemble, dans la transmission et le partage. «Nous les Haïtiens, nous ne lâchons jamais rien, on avance ». Avec :- Ronald Dorlus, Haïtien de Gressier, taxi à Paris ; Marie Yvette Vixama-Laguerre ;  Éric Amiens, journaliste à Rfi, producteur du Club Rfi- Nephtalie Calixte, auditrice de la première heure de l'émission, à Port-au-Prince- Roody Fleurissaint, auditeur à Port-au-Prince. Pour lire encore et aller plus loin- UCHADGRE : Union des Haïtiens pour le développement de Gressier- Sur Whattsapp : les Patriotes de Gressier. L'adresse : 198, avenue Aristide Briand, 93320 Les Pavillons-sous-Bois- Yannick Lahens - Failles, éditions Sabine Wespieser- James Noël - Belle merveille, éditions Zulma- La revue Intranqu'îllités par les éditions Passagers du vent- Le goût d'Haïti, éditions Mercure de France- L'émission Le club Rfi- L'émission Koze Kilti Programmation musicale- Lavi - Beethova Obas feat. Emmanuel Obas- M'tap kontant - je serai content - Emmanuel Antenor- Krache Lanmou - Désir et Fiorini - album Yo Anpil @elNegocito records 2019- Istwa Dwol de Belo.

La fermentation dans nos assiettes et nos marmites au quotidien sans que nous le sachions forcément. Bière, vin, chocolat, thé, yaourt, pain ou galette… : nous mangeons, nous buvons chaque jour des aliments fermentés. La technique a été découverte par hasard, et s’est exportée et développée au fil des siècles. Pas de pourri ici, mais une transformation des aliments pour une meilleure et une plus longue conservation. Faites le test et dites-nous combien d’aliments fermentés vous vous régalez ! Marie-Claire Frédéric est journaliste culinaire, auteur notamment du livre Ni cru ni cuit, histoire et civilisation de l’aliment fermenté publié chez Alma Éditeur. Elle a ouvert à Paris son restaurant SURI où sont proposées des assiettes réalisées avec au moins un aliment fermenté, et des ateliers pour apprendre les différentes méthodes de fermentation. → SURI : 108, rue Réaumur, 75002 Paris En savoir plus :→ Le blog de Marie-Claire Frédéric→ Fromages et laitages naturels faits maison, éditions Alternatives→ L’art de la fermentation, de Sandor Ellix Katz→ Le guide de la fermentation du Noma, de René Redzepi et David Zilber, éditions du Chêne Programmation musicaleLes cornichons – Nino FerrerFadjamou – Oumou Sangaré

Bientôt la bascule, et les premiers pas dans l'année nouvelle avec, en mémoire, le goût de celle qui s'achève, des rencontres et des découvertes qui l'ont jalonnée. Nous voulions, dans Le goût du monde, terminer cette année en invitant à notre table mondiale 3 personnes qui vous accompagnent au quotidien, 3 présentateurs de 3 des émissions phares de RFI : Caroline Paré de Priorité Santé, Juan Gomez d'Appels sur Actualité, et bien sûr Alain Foka, Archives d'Afrique et le Débat. Tous les trois ont répondu oui à notre invitation, ils ont accepté de dévoiler un peu de ce qu'ils sont, en cuisine et autour de la table, dans la vie en somme ! Bonnes fêtes à tous ! (Rediffusion) Programmation musicale : - Sabina - Sam fan Thomas- Koki - galettes de haricots cornille- On the radio - Donna Summer- A message to you Rudy - The Specials Bon appétit !  

Qui ne s’est pas demandé un jour en regardant passer les nuages, le goût qu’ils peuvent avoir s’il était possible de les manger ? Quelles textures, quelles sensations, quelles saveurs ? Et si nous devions les capturer ? Seraient-ils les empreintes gustatives des paysages qu’ils traversent ? Au Japon, le nuage est une inspiration et presque un ingrédient, rien de surprenant alors dans la proposition de nos deux invités, la poétesse, traductrice, autrice Ryoko Sekiguchi et le chef Sugio Yamaguchi, de « préparer les nuages ».Ryoko Sekiguchi est l’auteur de plusieurs livres : Nagori a remporté de nombreux prix lors de sa parution, Fade, Manger fantôme, La voix sombre et dernièrement une réédition d’un recueil de textes littéraires japonais, dans un pays qui « porte haut le fait de boire et de manger ».Sugio Yamaguchi est le chef du restaurant Botanique, au 71 rue de la folie Méricourt, dans le 11ème arrondissement de Paris. Pour aller plus loin- Le club des Gourmets et autres cuisines japonaises. Textes réunis par Ryoko Sekiguchi, publiés aux éditions P.O.L.- Manger fantôme. Le goût du monde sur Rfi.- Le prince des nuages, de Christophe Galfard publié chez Pocket Jeunesse. Programmation musicale- Somewhere over the Rainbow- Judy Garland – Le magician d’OZ- Get off of my cloud – The Rolling Stones.