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  • Thomas Graham
    Aujourd’hui j’ai le plaisir de recevoir le chef Thomas Graham. Sa modestie n’a d’égal que son talent et pourtant il a repris avec brio, il y a deux ans, les cuisines du Mermoz habitées avant lui par Manon Fleury. Depuis, il trace sa route de cuisiner enthousiaste, passionné de produits, et délivre avec instinct des plats précis, captivants, avec un grain de fantaisie. Avec Thomas, nous avons parlé des années lycée (3:44), d’Auguste Escoffier ( 5:48), de devenir chef (13:10), de fermentation et de miso (20:00), de manger de la méduse (30:52) et de l’omelette du dimanche (42:05). Où goûter ce qu’il a dans la poêle ?Le Mermoz16, rue Jean Mermoz, Paris 8e. Où le suivre ?www.instagram.com/thomas.grhm/Cet épisode a été monté par Garance Muñoz  Musique par Santiago WalschA bientôt pour un nouvel épisode d’A Poêle ! Voir Acast.com/privacy pour les informations sur la vie privée et l'opt-out.
    5/5/2022
    44:25
  • Thibault Sombardier
    Aujourd’hui, Thibault Sombardier prépare une recette de saison : des asperges blanches sauce maltaise. C’est une recette qu’il aime faire à la maison aussi bien qu’au restaurant; il la propose d’ailleurs à la carte de son nouveau bistrot chic Les Parisiens, ouvert à Saint-Germain-des-Prés, au sein de l’Hôtel Pavillon Faubourg Saint-Germain, où il cultive une cuisine un brin rétro et super gourmande. Asperges blanches des Landes, sauce maltaise revisitéePour 4 personnes16 asperges blanches2 oeufs 30g de moutarde20cl d’huile de pépin de raison2cl de vinaigre de Xérès1 orange maltaiseSel, poivre du moulinOù goûter ce qu’il a dans la poêle ? Les Parisiens,1 rue du Pré aux Clercs, ParisOù le suivre ? www.instagram.com/thibaultsombardier/Cet épisode a été monté par Garance Muñoz  Musique par Santiago WalschA bientôt pour un nouvel épisode d’A Poêle…  Voir Acast.com/privacy pour les informations sur la vie privée et l'opt-out.
    4/21/2022
    10:48
  • Claire Bergé-Lefranc et Marie Falcon de Longevialle
    Aujourd’hui, j’ai le plaisir de recevoir Claire Bergé-Lefranc et Marie Falcon de Longevialle, du traiteur Chicken Bacon Lettuce. Depuis 2015, Claire et Marie révolutionnent, n’ayons pas peur des mots, le secteur du traiteur avec leur Chicken Bacon Lettuce. Du statut de cheffe indépendante de leurs débuts, à celui de cheffes d’entreprise de cette marque jeune et forte, elles ont réussi à rendre les petits fours sexys et à rééchanter les buffets, que ce soit pour une clientèle pro ou des particuliers. Au-delà de leur cuisine, toujours délicieuse, je les admire aussi pour la façon dont elle mène leur barque avec bienveillance, humilité et modernité. Avec Claire et Marie, nous avons parlé de brigade toxique (10:43), de trouver un autre moyen de cuisiner (16:11), de pas faire tout le temps la même chose (24:17), des modes en cuisine (32:00), de rejeter le terme « chef » (52:16) et de rougail aubergines (1:00:10).Où trouver ce qu’elles ont dans la poêle ? Vous pouvez commander un joli buffet sur leur site https://chickenbaconlettuce.com/Où les suivre ?www.instagram.com/chickenbaconlettuce/Cet épisode a été monté par Garance Muñoz  Musique par Santiago WalshA bientôt pour un nouvel épisode d’A Poêle…  Voir Acast.com/privacy pour les informations sur la vie privée et l'opt-out.
    4/7/2022
    1:02:34
  • Thomas Chisholm
    Aujourd’hui, Thomas Chisholm a choisi de partager une recette de sa région d’origine, la Catalogne, que lui préparait sa grand-mère : l’ouillade. Loin de ce qu’il mitonne chez Chocho, l’ancien Top Chef raconte cette potée au goût bien particulier de sagi, le lard rance qui est infusé dedans… L'ouilladePour 6 personnes1 talon de jambon serrano vieilli1 morceau de sagi/garou (environ 50g)1 chou vert6 carottes4 grosses pomme de terre3 oignons4 branches de céleri1 poireau1/2 kg de haricots mouette crusFacultatif : 1 kg de boudin noirFaire tremper les haricots toute une nuit. Donner une première ébullition, jeter l’eau puis faire cuire avec une garniture aromatique al dente. Précuire le sagi entre 1 et 2h à l’eau, à petite ébullition. Dans une grande casserole d’eau, départ à froid avec le chou, puis éplucher et ajouter tous les légumes. Ajouter le sagi et laisser mijoter au moins 1h. Ajouter le talon et laisser cuire jusqu’à ce que le talon commence à se détacher.  Où gouter ce qu’il a dans la poêle ? ChoCho,54 rue du Paradis, Paris 10èmeOù le suivre ?https://www.instagram.com/thomasechisholm/https://www.instagram.com/chocho_paris/Cet épisode a été monté par Garance Muñoz  Musique par Santiago WalschA bientôt pour un nouvel épisode d’A Poêle…  Voir Acast.com/privacy pour les informations sur la vie privée et l'opt-out.
    3/24/2022
    29:42
  • Pauline Séné
    J’ai d’abord eu un coup de coeur pour la cuisine de Pauline Séné, dégustée mi-janvier chez Fripon, restaurant dont elle est la cheffe depuis quelques mois… Ses plats très travaillés, précis, aux accords de goûts éblouissants et bien à elle, sont d’une gourmandise infinie et valent largement l’ascension tout là-haut (oui ça monte beaucoup !). Et puis, j’ai découvert une cheffe qui a le vrai feu sacré en elle, et redonne, à la tête de ce lieu tout de marbre, de la noblesse et une certaine profondeur au mot restaurant. Avec Pauline, nous avons parlé de déprime post-top chef (3:47), d’avoir un endroit qui nous ressemble (7:13), de sauce élixir qui change tout un plat (14:12), de vouloir faire de la cuisine depuis l’enfance (17:10), de la violence machiste en cuisine (27:19), d’être trop bonne élève (42:10) et d’avoir une clientèle d’habituées sans passer par Instagram (50:20).Où trouver ce qu’elle a dans la poêle ?Fripon, 108 Rue de Ménilmontant, Paris 20e. Où la suivre ?  www.instagram.com/_pauline_sene__www.instagram.com/fripon_paris/Vous pouvez retrouver les précédents épisodes sur votre appli préféré ou sur le site apoele-lepodcast.com et suivre @apoelepodcast sur Instagram.  Cet épisode a été monté par Garance Muñoz  Musique par Santiago WalschA bientôt pour un nouvel épisode d’A Poêle…  Voir Acast.com/privacy pour les informations sur la vie privée et l'opt-out.
    3/10/2022
    1:15:56

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